Žaliavos arba per mažai virtos kiaulienos vartojimas yra pagrindinė su kiauliena susijusios parazitinės infekcijos priežastis.
Kiaulienos vartojimas, kaip ir visos kitos mėsos, gali plisti per maistą plintančiomis ligomis. Vienintelis būdas nužudyti parazitus kiaulienoje yra visiškai virti mėsą. Galima užtikrinti daugybę atsargumo priemonių, pradedant nuo gyvulių auginimo ir baigiant ruošti ir virti mėsą. Tai padės apsaugoti mėsą nuo parazitų.
Parazitai
Taenia Solium, kitaip žinomas kaip kiaulienos kaspinuotis, yra parazitas, kuris paprastai puola žarnyną, bet taip pat gali užkrėsti smegenis. Infekcijos simptomai paprastai būna lengvi arba išnyksta, tačiau gali būti svorio kritimas, pilvo skausmas, žarnyno nepraeinamumas ir perianalinis dirginimas. Pasak JAV žemės ūkio departamento, „Toxoplasma gondii“ sukelia toksoplazmozę ir yra trečia pagal mirčių dėl ligų, susijusių su maistu, priežastis. Trichinella spiralis sukelia trichineliozę, kuri prasideda žarnyne ir sukuria cistas raumenų sistemoje. Kiekvieną iš šių parazitų galima atsikratyti vartojant žalią arba nepakankamai virtą kiaulieną.
Neiškepta kiauliena
Visiškai virti kiauliena yra vienintelis būdas užtikrinti, kad visi mėsoje esantys parazitai būtų sunaikinti. Visada naudokite maisto termometrą, kad pamatytumėte keptos mėsos temperatūrą. Įmeskite termometrą į mėsą, kol ji lieka ant kepimo šilumos šaltinio, ir niekada nebarstykite mėsos, kol ji nebuvo visiškai iškepusi. Ligų kontrolės ir prevencijos centrai rekomenduoja maltą kiaulieną virti iki 160 laipsnių Fahrenheito, o visą kiaulienos dalį - iki 145 laipsnių Farenheito. Iškepę visus kiaulienos gabalus, prieš pjaustydami mėsą ar valgydami mėsą, leiskite jai pailsėti tris minutes. Remiantis USDA, poilsio laikas po virimo yra svarbus, nes mėsos vidinė temperatūra ir toliau kyla arba bent jau išlieka pastovi, o tai padeda naikinti patogenus. CDC taip pat teigia, kad „vien tik mėsos sūdymas (sūdymas), džiovinimas, rūkymas ar mikrobangų kramtymas nuosekliai neužmuša užkrėstų kirminų.“ USDA rekomenduoja prieš džiovinant ar dehidratuodama mėsą kiaulieną pašildyti iki 160 laipsnių Fahrenheito laipsnio.
Tinkamas maisto tvarkymas
Net jei dalis mėsos yra visiškai iškepusi, mėsa gali būti užteršusi jos paruošimo paviršius. Paruoštą mėsą visada kruopščiai nuplaukite mėsmalėse, peiliuose, pjaustymo lentose ir aplinkinėse vietose. Po neapdorotos mėsos visada plaukite rankas karštu muiluotu vandeniu. Kadangi Toxoplasma gondii dauginasi kačių žarnyne, užtikrinkite, kad visos naminės katės nevalgytų žalios kiaulienos gabalų ir būtų laikomos atokiau nuo vietų, kuriose galėjo būti užkrėstos žalios kiaulienos. Jei įtariama, kad katė liečiasi su neapdorota kiauliena, tvarkydami katės pakratų dėžę ar dirbdami vietose, kurias katė galėjo naudoti kaip pakratų dėžę, pavyzdžiui, sode, būkite ypač atsargūs, pavyzdžiui, plaukite rankas ir mūvėkite pirštines. Anot CDC, užšaldžius plonas kiaulienos gabaliukus mažiausiai 20 dienų esant 5 laipsnių pagal Fahrenheitą ar žemesnei temperatūrai, gali sunaikinti kirminus. Ši rekomendacija netaikoma laukinių medžiojamųjų gyvūnų mėsai.
Gyvulininkystės standartai
Žalia mėsa, išmatos ir šiukšlės niekada neturėtų būti šeriamos gyvulėms kiaulėms. Laisvai laikomos kiaulės gali netyčia susipažinti su šiais dalykais, todėl yra didesnė rizika pernešti parazitus. Didelę riziką kelia ir gyvuliai, auginami prastomis sanitarinėmis sąlygomis. Besivystančių šalių ūkiuose gali būti netinkama šėrimo praktika ir antisanitarinės gyvenimo sąlygos; keliautojai turėtų būti atsargūs pirkdami ir ruošdami kiaulieną, įsigytą šiose šalyse. Jei įmanoma, patikrinkite gyvenimo lygį, kuriame buvo auginami gyvuliai, kad nevalgytumėte didelės rizikos kiaulienos.
