Svogūnų dribsniai ir svogūnų milteliai gaminami naudojant dehidratuotus svogūnus.
Svogūnai kaip maisto šaltinis buvo auginami maždaug 5000 metų. Nors veislių yra daug, jas iš esmės galima suskirstyti į tris pagrindines rūšis, kurias rasite maisto prekių parduotuvėje: geltonąjį, raudonąjį ir baltąjį svogūnus. Svogūnų dribsniai ir svogūnų milteliai gaunami iš gryno svogūno, kuris buvo dehidratuotas. Abu jie naudoja daug kulinarijos reikmenų.
Gamyba
Svogūnų dribsniai yra tiesiog smulkiai supjaustyti svogūnai, kuriems leista išdžiūti. Džiovinimo procesą labai paspartina dehidratatorius, kuris pašalina svogūnų drėgmę jų nevirdamas. Svogūnų milteliai gaminami prailginant svogūnų dribsnių gaminimo procesą. Po to, kai jie dehidratuojami, svogūnų dribsniai smulkiai supjaustomi į miltelius. Svogūnų dribsniai ir svogūnų milteliai gali būti gaminami naudojant geltonus, baltus ar raudonus svogūnus.
Jėga
Kiekvienas, kuris kada nors pjaustė svogūną, žino, kad jis gali sudirginti akis ir sukelti ašarojimą. Tai neįvyks naudojant svogūnų dribsnius ar svogūnų miltelius, nes dehidratacijos metu svogūnas pašalino apie 94 procentus drėgmės. Tačiau dėl svogūnų koncentracijos yra didelis skirtumas tarp svogūnų dribsnių ir svogūnų miltelių stiprumo. Pavyzdžiui, 1 šaukštas svogūnų dribsnių yra lygus visai svogūnui, tuo tarpu 1 šaukštelis svogūnų miltelių yra lygus vienam svogūnui.
Kulinarinis panaudojimas
Šviežią svogūną galite naudoti įvairiais būdais: Valgykite jį neapdorotą salotose arba kepkite įvairiais būdais. Tačiau svogūnų dribsnius, ypač svogūnų miltelius, reikia virti, kol jie nebus tinkami vartoti, nors svogūnų dribsnius galite pabarstyti ant kai kurių patiekalų kaip garnyrą. Svogūnų dribsniai yra geriausi, kai jie vėl hidratuojami. Tada juos galima naudoti kaip šviežiai pjaustytus svogūnus. Svogūnų milteliai yra geriausi receptai, reikalaujantys svogūnų skonio. Tačiau gatavas patiekalas skiriasi estetiniu būdu: milteliai suteikia skonį, tačiau jų negalima pastebėti įmaišius į kitus ingredientus.
Kaina
Svogūnų dribsniai ir svogūnų milteliai yra brangesni nei perkant porą šviežių svogūnų. Tačiau svogūnų dribsnių kubilas truks gana ilgai. Svogūnų milteliai yra labiau koncentruoti nei svogūnų dribsniai ir užima mažiau vietos jūsų spintelėje. Bet jis yra brangesnis nei svogūnų dribsniai. Tai atspindi papildomas perdirbimo sąnaudas, bet taip pat ir todėl, kad miltelių yra maždaug tris ar keturis kartus daugiau svogūnų nei dribsnių.
