Supjaustytas ahi tunas yra naudojamas kaip žalias nigiri suši topas.
Ahi tunas yra populiari žuvis Havajų ir Japonijos virtuvėse. Jei norite suši, tunas patiekiamas žalias ir supjaustytas griežinėliais, kad atitiktų ryžių viršų, arba patiekiamas kaip sashimi. Kadangi ahi paprastai patiekiama neapdorota, ruošiant reikia naudoti tik šviežiausią filė. Prieš pradėdami tinkamai supjaustyti suši, žuvis turi būti išvalyta ir supjaustyta juostelėmis. Pjaustydami žuvį ar pirkdami šviežią filė, atminkite, kiek baltųjų sinew linijų dalija mėsą. Sinusas trukdo pjaustyti ir daro blogesnius sashimi gabalus, todėl tarnaukite tik mažiausiems pjūviams.
Reikalingi dalykai
- Šviežias ahi tunas, filė arba nesmulkintas
- žuvų skaleris
- Mėsininko peilis
- Žuvies plaktukas
- Pincetai
- Pjaustykite peiliu
Filė
Nuimkite viso tuno skales, nulupdami šonus žuvies lygintuvu.
Nukirpkite galvą, jei reikia, naudodami žuvies plaktuką, kad būtų dar daugiau spaudimo. Nupjaukite skrandį iš vienos žuvies pusės ir pašalinkite visus vidaus organus.
Perpjaukite skrandžio skiltelę iki vidurio žuvies kaulo. Pakartokite iš visų keturių žuvies pusių, dalijant žuvis į filė. Žuvies centre prie uodegos supjaustykite pilvo kaulą, kad atskirtumėte filė nuo uodegos.
Filė kruopščiai nuplaukite šaltu vandeniu, kad nuplautumėte organų perteklių. Nuimkite visus papildomus filė kaulus pincetu.
Nigiri skiltelės
Išdėstykite filė ant pjaustymo lentos ir supjaustykite mėsą pjaustymo peiliu. Nubraukite plonesnius filė kraštus, palikdami storesnes dalis ant stalo.
Storus filė dalis supjaustykite maždaug 1 1/4 colio storio, 3 1/2 colio pločio ir 4 colių ilgio blokais. Išdėstykite taip, kad grūdai būtų išilgai žuvies.
Filė supjaustykite žuvies grūdais 25 laipsnių kampu. aštriu pjaustymo peiliu į 1 / 8–1 / 4 colio storio gabalėlius. Nematė prie žuvies peiliu. Verčiau darykite spaudimą žuvims ir vilkite peilį vienu ilgu smūgiu.
Patarimai:
- Ruošdami ar pirkdami filė, pabandykite gauti maždaug colio storio riekeles. Tai padeda paruošti vienodus skilteles ruošiant nigiri.
