Pipirai turi stulbinantį genetinės įvairovės laipsnį.
Chiles dažnai naudojamos kaip kulinarinės šilumos nešikliai, tačiau iš tikrųjų jie turi ir sudėtingą, ir pikantišką skonį. Jalapenos yra gana karšti čili, kurie gali būti naudojami salsose, įdaryti ryžiais ir mėsa arba tiesiog supjaustyti griežinėliais ir naudojami kaip pagardas. Kaip ir saldžiųjų pipirų veislės, jalapenos bręsta raudonai. Brandinimo procesas keičia skonį, nors jo poveikis pipirų karščiui priklauso nuo daugelio kitų kintamųjų, įskaitant oro sąlygas ir konkretaus augalo genetiką.
Raudonas karštas skonis
Kaip ir raudonieji varpiniai pipirai, augalui bręstant, raudonųjų jalapenų skonis tampa saldesnis ir ryškesnis. Yra šiek tiek nesutarimų, ar nokinimas turi įtakos raudonųjų jalapenų šilumos lygiui, galbūt todėl, kad jalapenų šilumos lygis labai skiriasi net tarp tos pačios spalvos jalapenų.
Prieskonių reikalai
Raudonus jalapeno galite naudoti bet kuriame patiekalui, kuriame reikia žaliųjų jalapenų, nes jie iš esmės yra tas pats augalas, o jų skonis yra panašesnis nei skirtingas. Raudoni jalapenos daro patrauklią skonį nachos ir pupelių kauliukams, o ryškus, saldus skonis suteikia papildomą salsos pojūtį. Jei kartu naudosite raudonus ir žalius jalapenus, patiekalas taps spalvingesnis ir patrauklesnis; šis dėmesys pristatymui taip pat parodo natūralią paprikų įvairovę.
Pajusk karštį
Raudonųjų jalapenos, kaip ir kitų čili veislių, karštis negali būti matuojamas mechaniškai; ją gali aptikti tik žmogaus liežuvis. Čilės šiluma matuojama naudojant „Scoville“ sistemą, pavadintą ją sugalvojusio tyrėjo vardu. Ši matavimo sistema apima chile praskiedimą vandeniu ir maitinimą tiriamiesiems siekiant nustatyti, ar jie vis dar gali paragauti šilumos. Kiek kartų čilę reikia praskiesti, kad tiriamieji nebegalėtų paragauti jos karščio, atitinka jos „Scoville“ įvertinimą. Raudonųjų jalapenų šiluma svyruoja nuo 3000 iki 8000 „Scoville“ vienetų.
Rinkdamiesi pipirus
Kadangi raudonieji jalapenos bręsta tik tam tikru metų laiku, esant ypatingoms oro sąlygoms, jie dažniausiai būna pertraukiami nei kitos čilės veislės, pavyzdžiui, žalieji jalapenos ir serrano. Rinkitės tvirtus raudonus jalapeno, o ne senesnius, raukšlėtus. Kartais raudoni jalapenos ant odos sukuria į tinklą panašų modelį, kuris atrodo lyg įtrūkęs, nors oda lieka lygi lytėjimo link. Raudoni jalapenos su tokiu odos modeliu paprastai būna karštesnės nei tos, kurios yra vientisai raudonos.
