Sūris įgauna visiškai kitokią asmenybę „Warm Aged Gouda Custard“ su skrudintais pomidorais, kai stiprus, riešutų sūrio skonis tirpsta varškėje ir burnoje. Šis receptas, įkvėptas Carmen Quagliata, buvusio Napos slėnio restorano „Tra Vigne“ šefo, yra tekstūros ir skonio tyrimas. Silkinis diskas atrodo lengvas, tačiau nesuklyskite - jo skonis iškart pakylėtas ir galingas.
Skaityti daugiau + Skaityti mažiau - „Cal / Serv“: 391 Išeiga: 6 ingredientai 1 1/4 c. sunkus kremas 3/4 c. nenugriebto pieno 1 1/4 c. tarkuoto sendintos „Gouda“ arba „Asiago“ sūrio 1 a. šviežios paprastos duonos trupinių 3 dideli kiaušinių tryniai 1 1/4 šaukštelio. druskos 1 1/4 šaukštelio. šviežių maltų pipirų 4 slyvų pomidorai 2 šaukštai. balzaminio acto 2 šaukštai. alyvuogių aliejaus nurodymai- Paruoškite varškę: Grietinėlę ir pieną ant vidutinės ugnies kaitinkite nedideliame puode, kol jis tik užvirs. Įpilkite sūrio ir maišykite ant silpnos ugnies, kol sūris išsilydys - maždaug 4 minutes. Įpilkite duonos trupinius ir atidėkite, palikdami trupinius pieno mišinyje 30 minučių. Gerai padenkite 6 keturių uncijų ramekinus augaliniu aliejumi ir atidėkite.
- Virkite varškę: Įkaitinkite orkaitę iki 300 laipsnių F. Į kepimo skardą supilkite 1 colį karšto vandens, padėkite ant kepimo skardos ir atidėkite. Vidutiniame dubenyje švelniai išplakite kiaušinių trynius, pieno mišinį, 1/4 šaukštelio druskos ir 1/4 šaukštelio pipirų, kol gerai susimaišysite. Į kiekvieną ramekiną supilkite maždaug 1/3 puodelio varškės. Kepkite paruoštoje kepimo skardoje ant centrinės orkaitės lentynos, kol į varškės centrą įkištas dantų krapštukas pasirodys švarus - maždaug 1 1/4 valandos. Išimkite iš orkaitės, padėkite ant vielos stovo ir atvėsinkite bent 10 minučių.
- Skrudinkite pomidorus: padidinkite orkaitės temperatūrą iki 450 laipsnių F. Įdėkite pomidorus, balzaminį actą, alyvuogių aliejų, likusią druską ir pipirus į skrudinimo skardą, nukoškite ir kepkite, kol paruduos - 15 - 20 minučių. Atidėti. Švelniai apjuoskite peilį aplink kiekvieno varškės išorę ir apverskite ramekiną ant serviravimo lėkštės. Kiekvieną varškę užpilkite pomidorais ir nedelsdami patiekite.
