Tradicinis kalakutienos kepsnys su tradiciniu meksikietišku „Pipian“ padažu, tokiu sodriu galite nuspręsti padažą palikti amžinai! Recepto mandagumo dėka virėja Cindy Pawlcyn.
Kalcis / Serv: 862 Išeiga: 8 Paruošimo laikas: 1 valanda 15 min. Visas laikas: 4 valandos 0 min. Ingredientai Marinatas: vanduo 12 džiovintų gvajillo arba anchono chiles 2 skiltelės česnako 1 valgomasis šaukštas. Meksikos raudonėlio 1 liepa 2 šaukšteliai. druskos 1 lauro lapo 2 gvazdikėlių 1 šaukštelis. aitriosios paprikos 1/4 šaukštelio. malto cinamono 1/4 c. alyvuogių aliejus Turkija: 1 sveika kalakutienos druska Šviežiai malti pipirai 1 pakelis šaldytų bananų lapų 2 šaukštai. nesūdytas sviestas „Pipian“ padažas: 1/2 c. sezamo sėklų 6 guajillo arba ancho chiles 3 dideli pomidorai 1 didelis baltasis svogūnas 3 skiltelė česnako 2 šaukšteliai. raudonėlio lapai 1/4 šaukštelio. maltų gvazdikėlių 1/2 šaukštelio. malto cinamono 3 šaukštai. kukurūzų ar rapsų aliejaus 1 1/2 c. vištienos ar kalakutienos atsargos 1 1/2 šaukštelio. druskos 3 šaukšteliai. tamsiai rudas cukrus Nurodymai- Marinatas: Įkaitinkite orkaitę iki 350 laipsnių temperatūros. Virkite arbatinuką vandens. Į nedidelį kepimo indą 3 minutes pakepinkite skrebučius. Išimkite keptuvę iš orkaitės ir užpilkite verdančiu vandeniu ant čili, jas sverdami sidabro dirbiniais, kad panardintumėte; pamirkykite 20 minučių, tada nusausinkite. Rezervuokite 6 chiles Pipian padažui.
- Maišytuve arba maisto kombaine sutrinkite čililes su likusiais marinato ingredientais ir išmaišykite iki vientisos masės.
- Turkija: Pagardinkite kalakutieną druska ir pipirais iš vidaus ir išorės. Pirštais švelniai atskirkite krūties odą nuo mėsos kiek įmanoma link šlaunų, atsargiai, kad nesubraižytumėte odos. Švelniai užpildykite tarpą tarp krūties mėsos ir odos puse marinato, masažuodami odą, kad mėsa būtų tolygiai padengta. Likusį marinatą atsargiai įtrinkite kalakutienos ertmėje. Marinuoti 12 - 24 valandas kalakutoje. Valandą prieš skrudinimą kalakutieną išimkite iš šaldytuvo ir palaikykite kambario temperatūroje.
- Įkaitinkite orkaitę iki 325 laipsnių F. Atšildykite šaldytus bananų lapus orkaitėje 2 minutes, kad suminkštėtų. Įdėkite lapus į kepimo skardą. Kalakutieną uždėkite ant lapų viršaus ir užlenkite, kad paukštis visiškai apsidengtų (kad jis būtų drėgnas).
- Kepkite kalakutą orkaitėje, kol suminkštės, 2 - 2 1/2 valandos. Per paskutines 45 minutes nuimkite banano lapus ir kalakutieną sutrinkite su tirpintu sviestu. Prieš droždami leiskite pailsėti 15 minučių. Patiekite su Pipian padažu.
- Pipiano padažas: Įkaitinkite orkaitę iki 350 laipsnių temperatūros. Keptuvėje sezamo sėklas skrudinkite orkaitėje 5–7 minutes iki auksinės rudos spalvos, vieną ar du kartus purtydami keptuvę, kad būtų tolygiai paruduos; atidėti.
- Į trintuvą arba maisto kombainą sumaišykite čili, pomidorus, svogūną, česnaką, raudonėlį, gvazdikėlius ir cinamoną; sumaišykite iki vientisos masės.
- Didelėje keptuvėje ant vidutinės ugnies įkaitinkite aliejų. Kai aliejus sutvirtės, įpilkite čili-pomidorų mišinio, maišydami iki aromatinio. Įpilkite atsargų, kiek reikia, kad būtų lygus tirštas padažas. Įpilkite sezamo sėklų, druskos ir cukraus ir išmaišykite, kad susimaišytų. Pagardinkite druska ir pipirais, jei norite. Patiekite karštą su supjaustyta kalakutiena.
