Šis desertas pas mus atkeliavo iš Alyssa Lindner, buvusio Niujorko restorano „Remi“ pyrago virėjo. Alyssa sako, kad teflonu dengta pyrago keptuvė veiks taip pat gerai, kaip ir mūsų naudojama spyruoklinė keptuvė. Staigmenos ingredientas yra akmenyje sumalti kukurūzų miltai, esantys pyrago tešloje, kuri savo traškia tekstūra suteikia puriems kriaušėms ir karamelizuotam cukrui.
Cal / Serv: 286 Išeiga: 10 Ingredientai 1 3/4 c. cukraus 6 šaukštai. nesūdytas sviestas 2 Bartlett kriaušės 1/4 c. universalūs miltai 2 šaukštai. universalūs miltai 1/4 c. kukurūzų miltai 1 valgomasis šaukštas. kukurūzų miltų 1/2 šaukštelio. kepimo miltelių 1/4 šaukštelio. druska 2 dideli kiaušiniai 4 dideli kiaušinių tryniai Nurodymai- Paruoškite karamelę: Įkaitinkite orkaitę iki 325 laipsnių temperatūros. Į nedidelį puodelį įdėkite 1 puodelį cukraus ant vidutinės ugnies ir virkite, kol cukrus suskystės ir taps gintaro spalvos. Įmaišykite 2 šaukštus sviesto ir supilkite karamelę į 8 colių formos keksiukų formos keptuvę, atsargiai padengdami keptuvės dugną tolygiai. Kriaušės gabaliukus išdėstykite vienu sluoksniu ant karamelės viršaus ir atidėkite.
- Pasigaminkite pyrago tešlą: Išsijokite miltus, kukurūzų miltus, kepimo miltelius ir druską ir atidėkite. Elektrinio maišytuvo dubenyje sumaišykite likusį cukrų ir sviestą ir plakite vidutiniu-dideliu greičiu, kol bus lengvas ir purus. Įmaišykite kiaušinius ir kiaušinių trynius po vieną, maišydami, kol kruopščiai sumaišysite su kiekvienu papildymu. Sumažinkite maišytuvo greitį iki mažo, įpilkite sausų ingredientų ir maišykite, kol sujungti. Švelniai paskirstykite tešlą tolygiai ant kriaušių ir kepkite, kol pyragas pasidarys aukso rudos spalvos, o viduryje įdėtas testeris pasirodys švarus - maždaug 45 minutes. Šiek tiek atvėsinkite ir išleiskite pyragą iš keptuvės. Apverskite pyragą ant serviravimo lėkštės ir nuimkite spyruoklinės keptuvės pagrindą. Patiekite šiltai arba kambario temperatūroje.
