Pupelės yra puikus baltymų ir ląstelienos šaltinis.
Augalų, žinomų kaip ankštiniai, šeima yra viena iš gausiausiai auginamų augalų ir dažniausiai naudojama žmonėms kaip maistas. Ankštiniuose yra daug baltymų, be to, jie yra puikūs maistinių skaidulų šaltiniai. Ankštinių augalų pavyzdžiai yra pupelės, žirniai, lęšiai, žemės riešutai ir sojos pupelės. Daugybė ankštinių augalų veislių pasižymi tokiomis savybėmis, kurios juos vienija kaip grupę.
Gėlės ir vaisiai
Ankštinėse yra gėlių skiltelės arba žiedynai, kurie dažnai būna labai ryškūs ir todėl naudojami identifikavimui. Ankštinių augalų ankštyse yra sėklų ir jos gali lūžti dviejose skirtingose vietose, todėl derėjimo metu tikėtina, kad jos subyrės.
Lapai
Ankštinių augalų lapuose yra vienas iš kelių skirtingų variantų, įskaitant trifoliate (trys lapai sujungti su vienu centriniu stiebu) kintamaisiais lapais, pinnate (centrinis lapelis turi ilgesnį stiebą) ir palmate (lapeliai yra tokio paties ilgio.) Ankštiniuose augaluose taip pat gali būti paprastai žinomas kaip „vandens ženklas“, tai yra baltas ženklas ant lapo, kuris paprastai atrodo kaip pusmėnulis arba „V“ forma. Šie vandens ženklai gali būti labai naudingi moksliniam identifikavimui.
Stipulai
Spygliai yra lapų struktūros, kai pats lapas prisitvirtina prie augalo stiebo. Ankštiniai turi specifinius bruknius, kurie padeda atpažinti. Pavyzdžiui, paukščių plekšnė, daugiametis ankštinis augalas, dažnai naudojamas auginti pašarą gyvuliams, turi labai didelius stiebus, leidžiančius atrodyti keliems lapeliams. Kitos ankštinių augalų veislės turi stygas su papeisiais ar veiniškais ženklais.
Sėklos
Ankštinių augalų sėklos yra labai apvalios ir nepermatomos. Jie dažnai būna labai kieti, todėl augalui kartais gali būti sunku sudygti, nes daigai negali išsiveržti pro sėklos dėklą. Kai kuriose įprastose ankštinių augalų veislėse yra labai mažos sėklos, todėl sodindami ūkininkai turi būti labai atidūs, kad užtikrintų kuo didesnį daigų skaičių. Žmonės valgo kelių rūšių ankštinių augalų sėklas, įskaitant pupeles, žirnius, lęšius ir žemės riešutus.
Stiebai
Ankštinių augalų stiebai yra skirtingo ilgio, dydžio, medienos ir šakų skaičiaus. Dviejų rūšių stiebai, atsirandantys pašariniuose ankštiniuose augaluose (pavyzdžiui, liucernoje), yra stiebai, kurie yra horizontalūs stiebai, esantys virš žemės, ir šakniastiebiai, kurie yra horizontalūs stiebai, esantys po žeme.
