Minkštai virti kiaušiniai teikia džiaugsmo tiems, kurie mėgsta riebų trynį ir švelnius, bet tvirtus kiaušinių baltymus. Įmerkdami skrebučių taškus ar garintus šparagus į trynius, ar nardydami skaniais šaukštais, yra kažkas tokio elegantiško ir gražaus. Tačiau virti puikius minkštai virtus kiaušinius gali būti sudėtinga. Tarp gerai išvirtų baltymų (nemaloni valgymo patirtis) ir pervirusių trynių yra nuostabi linija, kuri visiškai atmeta tikslą. Kiaušinių baltymai turi siekti 180 laipsnių F, o tryniai turi išlikti žemiau 158 laipsnių F, kad nenutrūktų. Kaip paaiškėja, norint gauti nuosekliai minkštus virtus kiaušinius, svarbiausia naudoti garą, o ne verdantį vandenį.
Tai technika, apie kurią sužinojau 2013 m. Sausio – vasario mėn. Paskelbtame „ Cook's Illustrated“ numeryje. Įpilant šaltų kiaušinių į verdantį vandenį, sumažėja vandens temperatūra, o tai daro įtaką bendram virimo laikui, atsižvelgiant į tai, kiek kiaušinių virinama minkštai. Garų temperatūra nebus žemesnė, tai reiškia, kad tai užtruks tiek pat laiko, neatsižvelgiant į tai, ar į puodą dedate 1, ar 5 kiaušinius.
Reikalingi dalykai
- Švieži dideli kiaušiniai, šalti
- Vanduo
- Žnyplės
- puode su sandariai uždaromu dangčiu
- Nebūtina: druska ir pipirai patiekti
- Neprivaloma: patiekimo puodeliai, maži šaukštai, kiaušinių viršeliai
1 veiksmas: surinkite kiaušinius ir įrankius
Ši technika veiks vidutiniame ar dideliame puode; pasirinkti dydį atsižvelgiant į tai, kiek kiaušinių norite virti. Keptuvę reikia užpildyti ½ colio vandens. Kiaušinius reikia atšaldyti. Bet kokie žnyplės veiks, bet švelnus guminis rankena bus švelnesnis ant subtilių kiaušinių lukštų.
2 veiksmas: paruoškite kiaušinius
Puode užpilkite ½ colio vandens per vidutinio stiprumo ugnį ir užvirkite. Žnyplėmis atsargiai įdėkite kiaušinius į lėkštės dugną ir uždenkite. Vis dar kaitindami vidutinio stiprumo šilumą, kiaušinius garinkite 6, 5 minutes, tada nusausinkite ir 30 sekundžių nuplaukite po šaltu vandeniu.
3 žingsnis: nedelsdami patiekite
Patarimas
Jei neketinate nulupti kiaušinio, kad patiektumėte ant ko nors, pavyzdžiui, skrebučių ar salotų (o tai yra puikus pasirinkimas), greičiausiai norėsite kažkokio specialaus patiekalo patiekimo. Kiaušinių puodelius galite rasti daugelyje virtuvių parduotuvių, taip pat internetinių mažmenininkų. Mažyčiai šaukšteliai taip pat yra įdomus patiekimo pasirinkimas. Kiaušinių įdarai yra pasirenkamas įrankis, kurį galima panaudoti nupjaunant patį lukšto viršų. Daugelis žmonių tiesiog naudoja šaukštelio užpakalinę dalį, kad pasiektų tuos pačius rezultatus.
