Lęšių santykinai neutralus skonis, įperkamumas ir išsiskiriantis maistinis profilis reiškia, kad jie gali puikiai papildyti beveik bet kurį patiekalą. Kai juos pakeisite, pradėkite nuo to, kokį vaidmenį atliksite jūsų pakeitimą.
Arčiausiai: žirniai ir pupelės
Artimiausi lęšių pakaitalai yra kitos rūšies ankštiniai augalai, tokie kaip žirniai ir pupelės. Padalinti žirniai turi šiek tiek stipresnį „žemišką“ skonį nei lęšiai, tačiau virti jie turi tokią pačią formą ir tekstūrą. Daugumos pupelių tekstūra ir virimo procesas yra panašūs.
Be to, žirnių ir pupelių maistinės savybės yra beveik tokios pačios kaip lęšių. Tai svarbu, nes kai kurie receptai, pavyzdžiui, veganiškų lęšių tachų ar vegetariško lęšių kepalo receptai, kuriant maistiniu požiūriu subalansuotą maistą, priklauso nuo baltymų ir skaidulų, kuriuos turi lęšiai.
Pakaitalai, turintys daug baltymų
Jei nesate vegetaras, mėsa gali būti tinkamas lęšių pakaitalas. Jame nėra skaidulų, tačiau paprastai jame yra daugiau baltymų porcijoje ir visų nepakeičiamų amino rūgščių.
Tačiau daugelis žmonių renkasi valgyti lęšius, nes jie yra augalų pagrindu, be to, yra daug kitų augalinių maisto produktų, kuriuose taip pat yra daug baltymų ir kurie gali būti geri pakaitalai:
- Tofu
- Tempehas
- Tekstūruoti augaliniai baltymai (TVP)
- Riešutai
- Kamutas
- Baltymų milteliai
Kiti pakaitalai
Jei nenorite atkartoti tikslios lęšių formos ir dydžio, turite daug daugiau galimybių juos pakeisti. Pvz., Sriuboje ar troškintuve kaip lęšių pakaitalą naudokite nuoširdžius grūdus. Rudieji ryžiai, miežiai, avižinės avižos, kvinoja arba bulguro kviečiai sutirštins patiekalą, suteiks tekstūros ir pasiūlys atskirą naudingų maistinių medžiagų rinkinį.
Patarimas
Prieš virdami juos ant viryklės, mirkykite nesmulkintus grūdus, padalintus žirnius ir džiovintas pupeles 20–60 minučių vėsiame, gėlame vandenyje.
