Lėtas virimas padeda švelninti kiaulieną.
Kiauliena yra pirmoji mėsa, vartojama pasaulyje, o kiauliena šiandien yra žymiai mažiau riebalų dėl patobulintų pašarų ir veisimo, teigia USDA. Kiaulienoje gausu svarbių vitaminų ir mineralų, todėl ją nesunku paruošti lėtoje viryklėje. Kiaulienos nugarinės gabalėlis dažnai būna su klubo ir stuburo kaulais. Mėsininkas nuimkite kaulus ir mėsą susukite į kepsnį su kaulais be kaulų.
Reikalingi dalykai
- Kiaulienos nugarinės kepsnys nuo 2 iki 4 svarų
- 13 uncijų. galima raugintų kopūstų
- 2 obuoliai
- 2 - 3 puodeliai obuolių sulčių
Vidutiniškai karštoje keptuvėje lengvai iškepkite kiaulienos kepsnį, pašalindami visus kepsnio riebalus. Kepsnį iškočiokite, kad paruduotų visos pusės.
Apkeptą kiaulienos nugarinės kepsnį dėkite į lėtą viryklę. Įjunkite lėtą viryklę nustatymu „žemas“.
Atidarykite raugintų kopūstų skardinę ir įdėkite lėtos viryklės turinį aplink kiaulienos nugarinės kepsnį. Nenaudokite raugintų kopūstų; taip pat naudokite skystį iš skardinės.
Nuplaukite ir išimkite obuolių šerdį mažu peiliu ar obuolių šerdimi. Supjaustykite 1/2 colio griežinėliais ir palikite ant obuolių odos. Ant lėtos viryklės sudėkite obuolių griežinėlius aplink kiaulienos nugarinės viršutinę dalį.
Į lėto viryklę supilkite obuolių sultis. Obuolių sultys turėtų uždengti didžiąją kiaulienos nugarinės dalį ir virimo metu būti drėgnos.
Uždenkite lėtą viryklę ir virkite kiaulienos nugarinę septynias – aštuonias valandas ant silpnos ugnies. Nuimkite kiaulienos kepsnį ir prieš pjaustydami 15 minučių padėkite ant lėkštės. Supjaustytą kiaulieną sudėkite į lėkštę su raugintų kopūstų porcijomis, ant kurių uždėtas obuolio griežinėlis, supantis raižytą kiaulienos nugarinę.
