Marinuodami kalakutą per naktį, susidaro nepaprastai drėgnas ir kvapnus paukštis. Sumaišykite rezervuotą marinatą su keptuvės lašinukais ir sumažinkite iki purumo.
Cal / Serv: 456 Išeiga: 12 Ingredientai Marinatas 2 c. apelsinų sulčių 1 c. vištienos sultinio 1/2 c. klevų sirupo 1/4 c. burbono kalakutiena 1 šviežia arba šaldyta visa kalakutiena 3 apelsinai 3 maži lauro lapai 1 šaukštelis. druskos 1/4 c. nesijoti universalūs miltai Citrusiniai garnyrai su šviežiais čiobrelių lapais- Paruoškite marinatą:
Dideliame dubenyje sumaišykite apelsinų sultis, sultinį, klevų sirupą ir burboną. Nuimkite nuo kalakutienos gaubtus ir kaklą. Kalakutieną gerai nuplaukite šaltu vandeniu; paglostyti sausai. Įdėkite kalakutieną į 2 galonų plastiko maisto laikymo maišą. Atsargiai užpilkite marinatu. Antspaudas; sudėti į didelę kepimo skardą. Šaldykite per naktį, kartais apversdami maišą. - Paruoškite kalakutieną:
Orkaitę įkaitinkite iki 350 laipsnių. Išimkite kalakutą iš plastikinio maišo ir užpilkite marinatu. Į ertmę įdėkite apelsinų ketvirčius ir lauro lapus. Pabarstykite druska ertmėje. Kukli kaklo oda prie nugaros arba sukišti sparno galai po pečių sąnariais, laikant odą vietoje. Kaklaraiščio būgnelio baigiasi kartu su virvele. Padėkite kalakutieną ant vielinio stovo, esančio didelėje kepimo skardoje. Įkiškite mėsos termometrą į šlaunį, įsitikindami, kad jis neremiamas ant kaulo. - Kepkite kalakutieną, kol termometras įgis 180 laipsnių F - apie 3 valandas. (Kalakutieną laisvai uždenkite folija, jei ji tampa per ruda, kol nepasiekia reikiamos temperatūros.) Išimkite kalakutą iš orkaitės; perkelkite į patiekiamą lėkštę. Apelsinus ir lauro lapus nuimkite ir išmeskite. Prieš droždami leiskite kalakutienai stovėti mažiausiai 20 minučių.
- Supilkite rezervuotą marinatą į 2 kv. užvirkite per didelę ugnį. Nugriebkite ir išmeskite putas iš mišinio šaukštu su plyšiu. Sumažinkite šilumą iki vidutinės; virkite, kol sumažės iki 3 1/2 puodelio - maždaug 15 minučių. Kai kalakutiena bus perkelta į lėkštę, nugriebkite visus riebalus, išskyrus 1/4 puodelio, iš keptuvės lašelių; įmaišykite miltus, kol gerai išmaišysite. Palaipsniui įmaišykite sumažintą marinatą ir virkite ant vidutinės ugnies, kol sutirštės ir pasidarys putplastis.
- Kalakutieną gardinkite sveikais apelsinais, apelsinų pleištais, lauro lapais ir šviežiais čiobreliais, jei norite, ir patiekite su padažu.
- Raižyti kalakutiena:
Tvirtai laikydami būgną viena ranka, drožimo peiliu perpjaukite odą tarp kalakuto šlaunies ir kūno. Švelniai ištraukite ir atgal ant būgnelio, perpjaudami likusią mėsą ir odą; atjunkite ir pašalinkite būgnelį. Pakartokite su kitu būgneliu. - Pjaustykite žemyn išilgai krūtinkaulio ir šonkaulių narvelio, kad iš pusės kalakutienos krūtinės pašalintumėte mėsą. Iškirpkite kalakutą, pašalindami sparną. Pakartokite procesą, pašalindami likusią krūties mėsą ir sparnelį.
- Padėkite dvi kalakutienos krūtų puseles ant pjaustymo lentos. Tvirtai laikydami krūtį su drožimo šakute, supjaustykite krūtinės mėsos griežinėliais nuo grūdų. Pjaustykles, sparnelius ir būgnelius perkelk į patiekiamą lėkštę.
