Mėsininkas gali išgydyti šalyje konservuotus kumpius tik naudodamas druską arba kartu su druska, cukrumi ir saldainiu. Pagal Virdžinijos kooperatyvo pratęsimą kumpiai turi kietėti septynias dienas už kiekvieną 1 ½ svaro. Po to, kai jie kietėja, turite virti kumpius. Daugelis virėjų nori šalinti druskos perteklių iš šalyje konservuoto kumpio. Paprasčiausias būdas yra mirkyti kumpį ir jį nuskusti.
Reikalingi dalykai
- Kubilas
- Plokštelė
- Šepetys
1 žingsnis
Įvyniokite nevyniotą kumpį į didelę švarią vonią. Pageidautina, kad kubilo šonai būtų aukštesni nei kumpis.
2 žingsnis
Įdėkite vonią į kriauklę ir užpilkite šaltu vandeniu. Vandens lygis turėtų būti pakankamai aukštas, kad padengtų kumpį.
3 žingsnis
Kumpį leiskite mirkti šaltame vandenyje iš viso mažiausiai keturias – 12 valandų. Pasak Virdžinijos kooperatyvo pratęsimo, kai kurie žmonės gali rinktis mažiau sūrus kumpį ir mirkyti jį mažiausiai 10–12 valandų ar net per naktį. Minkykite kumpį pagal savo skonį ir laiko apribojimus. Tam nereikia šaldyti.
4 žingsnis
Išpilkite vandenį iš vonios maždaug kas dvi valandas ir vėl pripildykite šalto, šalto vandens.
5 žingsnis
Po to, kai jis mirkomas norimą laiką, dar kartą nusausinkite vandenį. Išimkite kumpį iš kubilo ir padėkite ant lėkštės.
6 žingsnis
Padėkite lėkštę kriauklėje. Nuplaukite šaltą vandenį per kumpį.
7 žingsnis
Šveiskite kumpį švariu šepetėliu su standžiais šeriais, kol vanduo bėga. Periodiškai kumpį apverskite iš skirtingų pusių taip, kad šveistumėte visą kumpį.
