Steiko kepsnys išliks švelnus su šiek tiek papildomos priežiūros.
Steiko kepsnys yra natūraliai švelnus kepsnys, kuris nėra toks brangus kaip kepsnio nugarinė. Puikiai paruoštas kepsnys išorėje yra traškus, o centre sultingas. Jei neturite grilio, nesijaudinkite; klasikinis kepsnio, gaminamo ant nugaros kepsnio, kepimo būdas yra kepsnį apkepti keptuvėje ir pabaigti orkaitėje. Deglaze keptuvę su vynu ir sviestu ir gavote kepsnių patiekalą, vertą gurmaniško restorano.
Reikalingi dalykai
- Peilis
- Pjaustymo lentelė
- 1 valgomasis šaukštas. alyvuogių aliejus
- Orkaitės keptuvė
- Žnyplės
- Momentinis nuskaitytas termometras
- Aliuminio folija
- 1/2 puodelio į 1 puodelį raudonojo vyno
- Malti juodieji pipirai
- 2 šaukštai. sviesto gabalėliais.
- Viską
Vieną valandą prieš planuodami virti, iškelkite kepsnį iš šaldytuvo. Kepsnys turėtų būti kambario temperatūros.
Įkaitinkite orkaitę iki 375 laipsnių Fahrenheito. Sviesto kepsnį įtrinkite alyvuogių aliejumi. Ant viryklės uždėkite kepimui atsparią keptuvę ir įjunkite aukštą. Kai vandens lašas nubėga nuo keptuvės, jis yra paruoštas. Jei keptuvė nėra pakankamai karšta, kepsnio išorė neieškos, o burbuliuos savo sultyse.
Įdėkite kepsnį į keptuvę žnyplėmis. Palaukite vieną minutę ir žvilgtelėkite po pirmąjį kepsnį, kurį įdėjote į keptuvę. Jei tai sodri ruda spalva, esate pasiruošę jas apversti. Jei ne, leiskite kepsniams toliau ieškoti. Tai neturėtų trukti ilgiau nei tris minutes.
Apverskite kepsnį. Įdėkite keptuvę į orkaitę. Kepsnys turėtų būti pagamintas vidutiniškai retai per maždaug 10 minučių. Įdėkite akimirksniu skaitomą mėsos termometrą į vieną iš kepsnių, kad įsitikintumėte, jog jis pagamintas pagal jūsų pageidavimus. Vidutiniškai retas kepsnys bus švelnesnis nei vidutinis ar gerai paruoštas. Retas yra nuo 125 laipsnių Farenheito, o nuo vidutinio reto iki vidutinio - nuo 135 laipsnių nuo Farenheito iki 145 laipsnių Farenheito.
Pašalinkite kepsnį ir laisvai uždenkite folija. Į keptuvę įpilkite 1/2 puodelio į 1 taurę vyno. Padėkite atgal ant viryklės ant stiprios ugnies, kol vynas sumažės perpus. Nukelkite nuo ugnies. Įpilkite kelių grotelių juodųjų pipirų ir 2 šaukštus. sviesto. Į vyną išplakite sviestą. Vynas sutirštės ir taps blizgiu padažu. Patiekite ant kepsnio arba kaip panardinamąjį padažą.
Supjaustykite kepsnį kampu. Kartais tai vadinama pjovimu prieš grūdus arba dėl šališkumo. Laikykite kepsnio nugarinės kepsnį šakute ant pjaustymo lentos. Viename gale laikykite peilį 45 laipsnių kampu. Supjaustykite kepsnio juostas išlaikydami 45 laipsnių kampą. Dėl to kepsnio skonis tampa švelnesnis.
Patarimai:
- Marinuokite kepsnį per naktį baltajame vyne ir pagarduose, kad gautumėte papildomą skonį ir švelnumą.
- Neperkepkite kepsnio.
