Viršutiniai medalionai su kaulais yra be kaulų ir palyginti maži, todėl jie greitai iškepa.
Kartais jautienos kepsnio medalionai, vadinami „kepimo medalionais“, yra idealiai tinkami greitam patiekalui. Šiuos kepsnius, patiektus porcijomis, geriausia greitai virti aukštoje temperatūroje ant grotelių ar viryklės. Jūs galite pagardinti kepsnius paprasčiausiai druska ir pipirais, tačiau viršutiniai šoninės gabalėliai iš marinatų labai praverčia. Šoninės kepsniai gerai sugeria skonį, o marinatai švelnina mėsą, kuri gali būti kietesnė už kai kuriuos kitus gabalus. Sūrio medalionai virti mažiau nei 10 minučių, todėl prieš pradėdami kepsnius paruoškite savo patiekalus.
Reikalingi dalykai
- Aliejus
- Druska
- Pipirai
Kepti užkandiniai medalionai
Įkaitinkite kelis šaukštus aliejaus didelėje keptuvėje ant vidutinės-stiprios ugnies.
Pašalinkite medalius sausai ir abi puses pagardinkite druska ir pipirais arba, jei naudojate, išimkite iš jų marinato.
Įdėkite kepsnius į keptuvę, kai aliejus pradės mirgėti. Jei reikia, kepkite medalionus dalimis, kad keptuvė nebūtų perpildyta - tai neleis kepsniams gerai paruduoti plutos.
Virkite medalionus, kol jie pasieks norimą lygį. 1 colio storio užpakaliniams medalionams vidutiniškai retam kraštui pasiekti prireiks maždaug 3–4 minučių, norint pasiekti 130 laipsnių pagal Farenheitą.
Kepsnius perkelkite į lėkštę arba pjaustymo lentą ir prieš patiekdami leiskite jiems pailsėti 5 minutes. Pailsėję kepsniai padeda išlaikyti sultis, kol vidinė temperatūra ir toliau kyla apie 5 laipsnius.
Ant grotelių keptos nugarinės medalionai
Paruoškite savo groteles ant vidutinės ir stiprios ugnies. Nuvalykite grotelių groteles ir lengvai patepkite jas aliejumi, kad kepsniai nepriliptų.
Pagardinkite medalionus druska ir pipirais arba, jei naudojate, išimkite iš jų marinato.
Kiti žmonės skaito
Kaip kepti konkurso kepsnį
Kaip kepkite „Ribeye“ kepsnį vidutiniškai
Kaip kepti konkurso kepsnį
Kaip kepkite „Ribeye“ kepsnį vidutiniškaiPadėkite medalionus ant grotelių tiesiai virš šilumos šaltinio ir uždenkite. Virkite kepsnius, kol jie pasieks norimą lygį, vidutiniškai retų, 1 colio storio medalionų, maždaug 3–4 minutes iš vienos pusės.
Išimkite kepsnius iš grotelių ir leiskite jiems pailsėti 5 minutes prieš pjaustant.
Patarimai:
- Parduotuvėse nupirkti salotų padažai lengvai paruošia marinatus, tačiau patys galite pasigaminti sumaišydami aliejų su rūgštimi, pavyzdžiui, balzaminiu actu ar citrinos sultimis, ir kvapniaisiais aromatikais, tokiais kaip česnakai, askaloniniai česnakai ir šviežios kapotos žolelės. Marinuokite kiaulienos medalionus iki 24 valandų prieš virdami.
- Jei praleidžiate marinavimą, pabandykite prieš kepdami kepsnius įtrinti susmulkinta česnako skiltele, kad gautumėte papildomą skonį.
- Norėdami gauti geriausius rezultatus, naudokite momentinį termometrą, kad tiksliai nustatytumėte mėsos temperatūrą.
- Nors kai kurie virėjai labiau mėgsta savo kepsnius, patiektus retai arba vidutiniškai retai, JAV žemės ūkio departamentas rekomenduoja virti nesmulkintus jautienos gabalus iki mažiausios vidinės 145 F temperatūros, kad būtų užtikrintas saugumas.
