Sėkmingi briedžių medžiotojai mėgsta pietauti prie mėsos.
Elnių šeimos narį briedį galima rasti naršant po gimtosios Šiaurės Amerikos miškus, jie taip pat sėkmingai įvežti į miškus visame pasaulyje. Jaučio briedžiai medžiojami dėl skoningos mėsos, kuri yra liesa, mažai cholesterolio ir turi daug baltymų. Briedžių mėsa tapo populiariu specializuotu daiktu tiek mėsos parduotuvėse, tiek aukštos klasės restoranuose. Kepsnys „nugaros gabalas“ yra iš mėsos išilgai briedžio stuburo ir yra ypač mėgstamas dėl jo švelnumo ir skonio.
Reikalingi dalykai
- Kepsniai, kurių storis nuo 1 iki 2–3 / 4 colių
- Sunkioji keptuvė, geriau ketaus
- Kepsnių prieskonių druska
- Sausas raudonas vynas
- Sviestas
- Pjaustymo lentelė
- Šakutė
- Drožimo peilis
Leiskite kepsniams atvėsti iki kambario temperatūros; jei mėsa buvo užšaldyta, tai gali užtrukti nuo vienos iki dviejų valandų. Atšildžius užpakalinius kepsnius, juos išdžiovinkite švariu popieriniu rankšluosčiu, nes sausi kepsniai geriau atrodys, nei ant šlapio ar drėgno paviršiaus.
Pagardinkite užkandinius kepsnius sausais kepsnių prieskonių mišiniu arba druskos, pipirų, česnako ir svogūnų miltelių deriniu; yra keletas komercinių produktų, specialiai pagamintų laukinių medžiojamųjų gyvūnų prieskoniams. Sausą mišinį švelniai įtrinkite į abi kepsnio puses. Pagardinkite nevirtą nekeptą kepsnį, kad padidintų skonį.
Šildykite keptuvę ant savo viryklės ant vidutinės-stiprios ugnies; keptuvė turi būti karšta, kad mėsos paviršius būtų greitai apžiūrėtas. Kai keptuvė įkais, įpilkite du šaukštus sviesto; išlydytas sviestas užkimš kepsnio paviršių, išlaikant mėsą sultingą ir švelnią.
Keptuvėje įmeskite kepsnių nugarinę į karštą išlydytą sviestą. Virkite vienoje pusėje 5–6 minutes, tada apverskite kepsnį ir kepkite iš kitos pusės dar 5–6 minutes. Užplikytas atgalinis kepsnys neturėtų būti pasukamas pakartotinai, tik vieną kartą.
Iš keptuvės išimkite atgalinį kepsnį ir padėkite ant pjaustymo lentos pailsėti maždaug 10–15 minučių. Kepsnys keletą minučių toliau kepsis iš vidaus, ilsėdamasis.
Grąžinkite keptuvę į viryklę, vis dar palaikomą ant vidutinės ir stiprios ugnies. Kai keptuvė vėl įkaista, į keptuvę įpilkite vieną puodelį sauso raudono vyno ir keletą minučių kaitinkite vyną. Tai išlygina keptuvę, sumaišydami mėsos sultis su vynu. Kai vynas iškeps 4–5 minutes, į karštą vyną įpilkite vieną šaukštą sviesto ir leiskite jam ištirpti ir įmaišyti į mišinį. Išimkite keptuvę su vyno / sviesto mišiniu iš viryklės.
Supjaustykite uždarą atgalinį kepsnį įstrižainėje 1 colio juostelėmis. Kepsnio išorė turi būti traški, o vidus rausvai rožinis ir sultingas. Patiekite uždarytas kepsnių juosteles su vyno ir sviesto padažu, užpiltu viršuje.
