Kaip galima purpurinius korpuso žirnius

Išlikite purpurinio korpuso žirneliai, konservuodami juos stiklainiuose.

Kaip karvių žirnių šeimos nariai, purpuriniai korpusiniai žirniai yra juodgalvių žirnių giminaičiai. Iš Afrikos kilę purpurinio korpuso žirniai tikriausiai pateko į JAV per prekybą vergais. Iš pradžių vergų ir gyvulių maistas, purpuriniai lukštai žirniai ilgainiui tapo pagrindiniu maistu pietuose. Arkanzaso valstijos Emersonas kiekvieną vasarą garsėja ankštiniais augalais, organizuodamas purpurinio korpuso žirnių šventę. Sodinkite purpurinius lukštus žirnius savo daržo sode ir išsaugokite porciją, kuria galėsite mėgautis mėgstamiausiuose receptuose.

Reikalingi dalykai

• dubuo
• Didelis puodas
• Stiklainiai
• Dangteliai ir žiedai
• Indų rankšluosčiai
• Druska

• Slėgio kanneris
• Druska
• Kopė
• Jar žnyplės
• Pjaustymo lenta arba kepimo stovas

Paruošimas

Apkepkite purpurinius korpuso žirnius, nuspaudę galus ir iššokdami atidarę korpusą. Žirnius išimkite ir sudėkite į dubenį. Žirnius nuplaukite po tekančiu vandeniu ir atidėkite į šalį. Viename pintos stiklainyje sunaudokite apie 1 svarą žirnių arba 2 svarus už litrą stiklainio.

Stiklainius, dangtelius ir žiedus nuvalykite karštame vandenyje. Stiklainius permeskite per indų vandenį arba virkite dideliame puode vandens 10 minučių. Dangčius ir žiedus 5 minutes padėkite į verdantį vandenį. Išimkite juos iš vandens ir padėkite ant rankšluosčio, kad nutekėtų.

Dideliame puode užvirkite pakankamai vandens, kad žirniai apsemtų visus stiklainius.

Į skardinę įdėkite stiklainio stovą, kurį gavote kartu su savo slėginiu kanistru. Stelažas neleidžia stiklainiams liesti skardinės dugno ir sulaužyti esant slėgiui. Laikykitės gamintojo nurodymų, į savo slėginės talpyklos įpilkite keletą colių vandens. Kol ruošite žirnius konservuoti, pašildykite vandenį ant silpnos ugnies.

Užpildykite stiklainius žirneliais, palikdami maždaug 1/2 colio ploto ploto pintiniuose indeliuose ir 1 colio ploto plote ketvirčio indeliuose. Įpilkite 1/2 šaukštelio druskos į pintinius stiklainius arba 1 arbatinį šaukštelį į ketvirčio indelius, jei norite. Supilkite verdantį vandenį iš didelio puodo ant žirnių ir į stiklainius, naudodami ryklį. Viename stiklainyje užpilkite tiek pat vandens ploto kaip ir su žirniais.

Nuvalykite stiklainių kraštus švariu rankšluosčiu. Ant stiklainių uždėkite dangčius ir pritvirtinkite stiklainio žiedais. Prisukite žiedus, kad jie būtų tvirti, bet ne per daug tvirti. Užsukite varžtus ant žiedų, kai prisukite juos ant stiklainių, jei jie yra per karšti, kad galėtų dirbti plikomis rankomis.

Konservavimas

Įdėkite stiklainius ant stovo į slėginės talpyklos indą, naudodamiesi stiklainio žnyplėmis, kad pakeltumėte ir nuleistumėte juos į vandenį. Pritvirtinkite skardinės dangtį pagal gamintojo nurodymus; nedėkite svorio ir neatidarykite vožtuvo. Vanduo, esantis slėginės talpykloje, užvirkite per didelę ugnį ir leiskite 10 minučių ištraukti pastovų garų srautą. Padėkite svorį ant skardinės arba uždarykite vožtuvą.

Kiti žmonės skaito

• Kaip pasigaminti pietinių juodaodžių žirnelių
• Kaip sodinti balandžių žirnius

Pradėkite laiką skaičiuoti, kai slėgis skardinėje siekia 10 svarų. Jei norite palaikyti pastovų slėgį, sumažinkite šilumą. Stiklainius apdorokite 30 minučių, kad būtų pintos, ir 40 minučių, ketvirčius.

Nuimkite skardinę nuo ugnies ir leiskite jai atvėsti; nenuimkite svorio ir neatidarykite vožtuvo. Kai manometras saugiai sumažėja iki nulio, nuimkite svorį arba atidarykite vožtuvą, kad išleistumėte likusį garą. Nuimkite skardinės dangtį.

Norėdami pakelti stiklainius nuo skardinės, naudokite stiklainio žnyples. Padėkite juos ant rankšluosčio, pjaustymo lentos ar kepimo lentynos, kad visiškai atvėstų.

Patikrinkite, ar visi stiklainiai yra tinkamai užsandarinti, pirštu paspausdami dangtelio vidurį. Jei dangtelis yra veikiamas slėgio arba jis užklumpa, tada jis nėra uždaromas. Atšaldykite visus neuždarytus stiklainius ir per savaitę suvartokite žirnius. Tinkamai uždarytus stiklainius laikykite vėsioje, tamsioje vietoje iki vienerių metų.

Patarimai:

• Nulupę purpurinius lukštus žirnelius, įmeskite išmestus lukštus į savo komposto šiukšliadėžę.
• Negalima virti žirnių prieš jų konservavimą, nes jie gali tapti minkšti.
• Kai kuriais atvejais stiklainių aušinimas po konservavimo gali užtrukti iki 24 valandų.

• Negalima purpurinių lukštų žirnių naudoti naudodama vandens vonios skardinę. Tik slėginiai skardinės laikomos saugiomis mažai rūgščių maisto produktų konservavimui.