Rūgštinis akį traukiantis paviršius niekada nėra paslėptas po pluta.
Kepėjo žodynas apima daugybę specializuotų terminų, kurie dažnai gali atrodyti neskoningai panašūs į naujokus. Apsvarstykite tortų ir tortų pavyzdį. Nors abu žodžiai nurodo desertus ir jie daugiausia priklauso nuo įprastų ingredientų, tokių kaip miltai, kiaušiniai ir cukrus, gatavi produktai yra labai skirtingi. Tortai iš esmės yra tortas, o tortai - pyrago pavidalo.
Torte pagrindai
Nepaisant klaidinančiai pavadinto linzertorte, kuris iš tikrųjų yra turtingas pyragas, tortai yra surenkami iš pyrago ar pyrago pavidalo sluoksnių. Jie paprastai būna didesnio skersmens nei amerikietiškų sluoksnių pyragai, 10–12 colių, ir su keliomis išimtimis yra gana plokšti, 2–3 colių aukščio. Atskiri sluoksniai dažnai būna iš plono kempinės, bet jie kintami. Tradiciniai receptai gali apimti sumaltų riešutų ar net trupinių iš likusio pyrago kiekį, o kai kurie garsūs tortai sluoksniams naudoja riešutais užpildytą pienelę. Sviesto grietinėlė yra dažniausias įdaras tarp sluoksnių, tačiau plačiai naudojami ir kremai, konservai ir šokolado ganache. Tortas gali būti paliktas atviras šonuose arba uždarytas kaip įprastas pyragas sviestiniame kreme ar ganache.
„Topless“ tartai
Linija tarp pyrago ir pyrago neryški, tačiau skiriasi dviem būdais. Pirma, tortai paprastai gaminami seklesnėje keptuvėje su tiesiomis pusėmis; antra, jie neturi viršutinės plutos. Raugintos keptuvės paprastai yra apvyniojamos kraštais, siekiant dekoratyvinio efekto, ir dažnai (bet ne visada) turi ištraukiamus dugnus, kad būtų lengviau pašalinti gatavą produktą iš keptuvės. Įdarai gali būti varškės arba vaisių pagrindu kepėjo nuožiūra, tačiau jie turėtų būti patys savaime patrauklūs. Nors pyragas neturėtų turėti visos plutos, kepėjai kartais prideda dekoratyvines išpjovas ar ploną grotelę, kad būtų patraukliau.
