Kietmedžio rūkymo drožlės suteikia skonį kieme esančioms kepsninėms, todėl kepimas ant grotelių yra menas. Lėtas, dūminis netiesioginio kepimo ir rūkymo procesas ant anglies ar dujų kepimo grotelių taip pat sukuria mėsos švelnumą, neprilygstamą daugeliui kitų maisto gaminimo būdų. Ši kepimo technika yra svarbiausia žinoti, kada ir kaip dažnai pridėti medžio drožlių. Rūkymo drožles visada pamirkykite dideliame vandens dubenyje bent valandą prieš rūkant, kad mėsos kvapas būtų optimalus.
Medžio anglies grotelės ir rūkaliai
Medžio anglys, rūkyklos ir jų deriniai yra geriausia terpė kietmedžio rūkymui naudojant mėsą ir paukštieną, ypač naudojant natūralią medžio anglis (pagaminta iš tikrų medžio gabalų, o ne naftos užpildų, pavyzdžiui, briketų). Nesvarbu, ar naudojate rūkalius, ar rūkančiųjų rūkymo derinius su ofsetinėmis krosnimis, šlapias medžio drožles kas 30 minučių reikia mesti tiesiai ant karštų žarijų, kad būtų palaikomas įprastas dūmų srautas. Šis reguliarus medžio drožlių deginimas į ugnį garantuoja sodrų, dūminį kietmedžio skonį, pavyzdžiui, mesquite, hickory, obuolių ar vyšnių, ir mėsą pagardina ilgu, mažai karštu rūkymo procesu. 30 minučių intervalas, kai pridedama traškučiai, geriausiai veikia, kai keletą valandų lėtai rūkote 200–250 laipsnių Fahrenheito temperatūroje. Žemiau esančiuose šaltiniuose rasite informacijos apie medžio anglies kepimo grotelių, skirtų rūkyti ar netiesioginį, kepimą.
Dujų kepimo grotelės
Rūkymas dujinėse grotelėse reikalauja papildomo žingsnio, kad būtų sukurtas sunkiojo aliuminio folijos maišelis, skirtas šlapioms rūkymo drožlėms. Kiekvieną kartą, kai ankstesnis maišelis nutraukia dūmų išsiskyrimą, ant vieno iš degtų degiklių turėtų būti dedamas šviežias maišelis. Paprastai tai trunka nuo 30 minučių iki valandos kiekvienam maišeliui, atsižvelgiant į mėsos ar paukštienos rūkymo kaitrą. Maišeliai - maždaug trijų pėdų folijos, suvyniotų į kvadratinę pakuotę aplink dvi ar tris sauja šlapios medienos drožlių, - turėtų būti vėdinami iš visų pusių, šakute įsmeigus skylutes folijoje. Žr. Šaltinius, kaip nustatyti netiesioginio kepimo ir rūkymo dujų groteles.
Temperatūros ir liepsnos valdymas
Antrasis sėkmingo rūkymo raktas yra kelias valandas palaikyti žemą ugnį daugumai kepsnių, šonkaulių ir sveikų viščiukų. Šlapios medienos drožlės gali padėti palaikyti reguliaresnį ir tvaresnį medžio anglies grotelių kaitinimą, nes drėgna mediena išskiria daugiau dūmų, o tai riboja deguonies kiekį šilumos šaltinyje ir kontroliuoja šilumos pliūpsnius bei temperatūros šuolius. Jei rūkymo kamerose ar priešgaisrinėse dėžėse išsivysto nepageidaujama liepsna, išmeskite kelias saujas šlapių drožlių ant ugnies, kad būtų sunaudotos karščiausios dalys, ir grąžinkite kepimo kamerą į žemesnę kepimo temperatūrą.
