„Mozzarella“ sūris yra maisto prekių kuokštelinis produktas. Švelnaus skonio ir baltos spalvos, sūrį galima susmulkinti, rąstais ar rutuliukais. Monterey Jack sūris taip pat yra švelnus kreminės, dramblio kaulo spalvos sūris. Lengvai išlydomas Monterey Jack dažniausiai naudojamas daugelyje receptų. Du populiarūs sūriai yra labai skirtingos formos, gamybos ir skonio.
Gamyba
„Monterey Jack“ 1800-ųjų pabaigoje sukūrė Davidas Jacksas, Monterėjuje, Kalifornijoje. Sūris gaminamas naudojant liesą, neriebų ar nenugriebtą karvės pieną, kartais pridedami prieskoniai ar paprikos. Monterey Jack taip pat gali būti amžiaus. Mozzarella yra paprastesnis sūris, kilęs iš Italijos ir tradiciškai gaminamas naudojant vandens iš buivolių pieną. Šiuo metu mozzarella taip pat gaminama iš lieso, neriebaus ar nenugriebto karvės pieno, skirto masinei gamybai. Skirtingai nuo Monterey Jack, mozzarella sūrio varškė sumaišoma gamybos metu, kad būtų sukurta norima konsistencija. Mozzarella taip pat galima rūkyti.
Identifikavimas
Populiariausias nenaudotas Monterey Jack yra kreminės, dramblio kaulo spalvos, kurią galima įsigyti stačiakampių rąstų pavidalu kaip pusiau minkštą sūrį. Senovinį variantą galite rasti specializuotose parduotuvėse ir jis yra tvirtesnis, apelsinų sūris. „Mozzarella“ sūris parduodamas įvairių formų - nuo mažų rutuliukų iki susmulkinto sūrio. Sūris yra baltos spalvos.
Skonis
Švelnaus ir riešuto skonio nevalytas Monterey Jack skonis yra švelnus, panašus į Miunsterio sūrio. Sūriai su pridėtais prieskoniais sukuria ryškesnį skonį. Pagyvenęs Monterey Jackas savo spalva ir skoniu panašus į čederį, turi daug aštresnį skonį. Buffalo mozzarella yra kreminės, saldaus, švelnaus skonio, o standartinė amerikietiška mocarela, gaminama iš karvės pieno, yra švelnesnio skonio ir stangriai.
Savybės ir naudojimas
Monterey Jack turi didelį drėgmės kiekį ir turi mažai lydymosi temperatūrą. Dėl šios priežasties jis dažnai naudojamas ant sumuštinių ir panardinant. Pagyvenęs Monterey Jack turi mažesnį drėgmės kiekį ir yra naudojamas tarkuotas. Amerikietiška mocarela yra stangresnė ir sausesnė nei Monterey Jack ir yra geriausia naudoti gaminant maistą, o ne užkandžiaujant. Buffalo mozzarella kartais parduodamas marinuotas arba su alyvuogių aliejumi, dažnai valgomas atskirai arba su žalumynais. Abu sūriai yra geras baltymų šaltinis, o mocarela taip pat yra geras kalcio ir B12 šaltinis.
