Marinuodami šonkaulius per naktį aromatiniame kietajame sidre ir lėtai juos virdami, mėsa praktiškai nukrenta nuo kaulo.
Cal / Serv: 691 Išeiga: 4 Ingredientai Marinatas: 4 c. obuolių sidras 1 didelis svogūnas 1 didelė morka 1 saliero kotelis 4 skiltelė česnako 4 maži lauro lapai 6 sveiki gvazdikėliai 4 šakelės šviežių plokščių lapinių petražolių Trumpieji šonkauliai: 4 lb trumpi šonkauliai su kaulu arba 3 svarai be kaulų trumpi šonkauliai 1/2 šaukštelio. druskos 1/2 šaukštelio. maltų juodųjų pipirų 2 šaukštai. alyvuogių aliejaus 12 v.š. kietas sidras 1 c. jautienos sultinio 8 v.š. pomidorų padažo 1 c. lygaus nesaldinto obuolių padažo 1 valg. Dižono garstyčių 1 valgomasis šaukštas. Vorčesteršyro padažo nurodymai- Dideliame nereaguojančiame dubenyje visus marinato ingredientus sumaišykite su 1 puodeliu vandens. Sudėkite trumpus šonkaulius ir, jei reikia, užpilkite papildomu obuolių sidru, kad apsemtų. Uždenkite ir marinuokite šonkaulius per naktį šaldytuve.
- Į apatinį krosnies trečdalį įdėkite orkaitės stovą. Orkaitę įkaitinkite iki 350 laipsnių F.
- Nuimkite trumpus šonkaulius iš marinato ir nusausinkite popieriniais rankšluosčiais. Marinuokite marinatu, rezervuodami daržovių mišinį. Trumpus šonkauliukus pagardinkite druska ir pipirais.
- Didelėje olandiškoje orkaitėje įkaitinkite aliejų per vidutinės-stiprios ugnies. Įpilkite jautienos dalimis ir virkite, kol paruduos iš visų pusių. Jautieną atidėkite ir išpilkite iš olandų krosnies visus šaukštus keptuvės, išskyrus 2 šaukštus. Įpilkite rezervuoto daržovių mišinio ir virkite ant vidutinės ugnies, maišydami, 2 - 3 minutes. Uždenkite keptuvę ir virkite, kol daržovės paruduos ir karamelizuosis - 5–10 minučių. Įmaišykite kietą sidro ir jautienos sultinį. Pridėkite trumpus šonkaulius, minkštesnėmis pusėmis žemyn (gabalai turėtų tilpti vienu sluoksniu). Mišinį užvirkite, uždenkite ir įkaitintoje orkaitėje pastatykite orkaitę.
- Kepkite šonkaulius, kol mėsa labai suminkštės ir atsitraukia nuo kaulo, maždaug 2 valandas. Atsargiai išimkite olandišką krosnį iš orkaitės. Nuimkite šonkaulius ir atidėkite.
- Sutrinkite virimo skystį ir išmeskite daržoves bei visas kietas medžiagas. Palaukite kelias minutes, kad riebalai pakiltų į paviršių, nugriebkite riebalus ir išmeskite. Grąžinkite likusį pomidorų skystį į olandų krosnį. Šluotelė pomidorų padaže, obuolių, garstyčių ir Vorčesteršyro padaže. Užvirkite ant vidutinės-stiprios ugnies, retkarčiais pamaišydami, kol padažas šiek tiek sutirštės - 5–10 minučių. Įpilkite šonkaulių į olandišką krosnį ir sutrinkite su padažu; uždenkite ir troškinkite ant vidutinės ugnies, kol šonkauliukai perkais. Tarnauti.
