Šį harmoningą daržovių troškinį, kuriame vaizduojami kūdikių artišokai, sukūrė San Francisko populiaraus vegetariško restorano „Greens“ šefė Deborah Madison ir „ The Savory Way“ („Bantam“; 27, 50 USD) autorė. Debora rekomenduoja prieš pat patiekiant į kiekvieną dubenį įkišti gabalėlį česnaku patrintų crostini.
Cal / Serv: 189 Išeiga: 4 Sudėtis Daržovės: 7 c. vandens 1/4 c. citrinos sulčių 16 kūdikių artišokų 2 valg. sviesto 2 šaukštai. alyvuogių aliejaus 8 askaloniniai česnakai 3 skiltelė česnako 1 šaukštelis. džiovintų rozmarinų 1 šaukštelis. džiovintų čiobrelių 12 mažų morkų 12 mažų raudonų naujų bulvių 1 vidutinis rutabaga Rago: 2 1/2 šaukštai. universalūs miltai 3/4 c. baltojo vyno 1 šaukštelis. druskos 1/2 šaukštelio. maltų juodųjų pipirų 1 lauro lapo 4 šaukšteliai. kapotų šviežių petražolių lapelių- Dideliame dubenyje sumaišykite 4 puodelius vandens ir citrinos sultis; atidėti. Norėdami apipjaustyti artišokus, nupjaukite ir išmeskite kietus išorinius žalius lapus, sustabdydami, kai lapai yra pusiau žali ir pusiau geltoni. Supjaustykite kiekvieną stiebą net pagrindu. Paguldykite artišokus ant jų šonų ir supjaustykite 1/2 colio atstumu nuo kiekvieno viršaus. Įdarytą artišoką sudėkite į vandens mišinį ir atidėkite.
- Įkaitinkite sviestą ir aliejų ant vidutinės ugnies 5 kv. Įpilkite askaloninių česnakų, česnako, rozmarino ir čiobrelių; virkite 1 minutę. Nusausinkite artišokus ir įpilkite į askaloninių česnakų mišinį su morkomis, bulvėmis ir rutabaga; virkite, retkarčiais pamaišydami, 5 minutes.
- Pabarstykite miltus ant daržovių mišinio ir virkite 1 minutę. Įmaišykite vyną, druską, pipirus ir lauro lapus; virkite 3 minutes. Įmaišykite likusius 3 puodelius vandens ir kaitinkite iki virimo. Sumažinkite kaitrą, kol užvirti, uždenkite ir virkite 10 minučių. Atidenkite ragučių mišinį ir troškinkite, maišant, kol daržovės suminkštės, kai pradursite peilį - 20–25 minutes. Norėdami patiekti, išmeskite lauro lapą ir padalinkite raguolį tarp 4 sriubos plokštelių. Papuoškite kiekvienu šaukšteliu kapotų petražolių.
