Amerikos indėnų gentys naudoja prieskonius įvairiems tikslams.
Indėnų gentys seniai naudojo prieskonius kulinarijos, medicinos ir ceremonijų tikslams. Regioniniu požiūriu Amerikos indėnų grupės labai skiriasi prieskonių naudojimu kaip maisto kvapiosios medžiagos; Šiaurės Amerikos gentys tradiciškai valgė maistą šviežiu ir su minimaliais prieskoniais, tuo tarpu žinomos visos Meksikos ir Centrinės Amerikos gentys, gamindamos maistą, naudodamos prieskonius, įskaitant kmynus, šokoladą ir čili pipirus. Mediciniškai žolių ir prieskonių vartojimas yra gerai žinomas tarp genčių visoje Amerikoje.
Sassafra
Sassafras yra medis, kurio gimtoji vieta yra Šiaurės Amerika ir kurio lapus, žievę, šaknis, ūglius ir šakas įvairiems medicininiams ir kulinariniams tikslams naudojo mažiausiai 13 žinomų Amerikos indėnų genčių. Užpilai buvo sušvirkščiami daugeliui negalavimų, įskaitant reumatą, viduriavimą ir karščiavimą, gydyti, ir buvo naudojami vietiniam akių opos ir kirminų gydymui. Švieži sassafros lapai buvo naudojami Amerikos indėnų kaip prieskoniai mėsos sriuboms, o džiovinti lapai buvo sumalti ir įpilti į tirštus ir skonius troškinius bei sriubas. Šaknys taip pat buvo išvirusios į pikantiškas arbatas. Šiandien sassafra yra plačiai naudojama Cajun maisto produktuose, vadinamuose „failais“.
Šalavijas
Šalavijas yra šventas augalas, kurį Amerikos indėnai naudojo šventoms apeigoms, maldai, apsivalymui ir gydymui. Lyralapiai šalavijai, dar vadinami vėžiu, buvo naudojami vietinių amerikiečių genčių gydyti peršalimą ir kosulį. Baltasis šalavijas dažnai būna susiejamas ir naudojamas dėmėms ar dūmams valyti tarp Amerikos indėnų. Prairio šalavijas nuo seno buvo naudojamas tarp vietinių tautų kaip mėsos ir troškinių prieskoniai.
Kadagys
Amžinai žaliuojantis krūmas ar medis, augantis per vėsų vidutinio klimato kraštus JAV, kadagio uogas Amerikos indėnai naudojo maistui gaminti ir vaistams. Indėnų gentys kadagį naudoja artritui ir vidurių pūtimui gydyti, kaip diuretikai ir kaip aktuali priemonė gydyti odos susirgimus, įskaitant psoriazę ir egzemą. Kadagiai taip pat plačiai naudojami kaip kvapioji medžiaga troškiniuose ir sriubose.
Chiles
Gausu vitaminų A ir C, aštrūs chilai ilgą laiką buvo naudojami Amerikos indėnų visoje Meksikoje ir Pietų Amerikoje kaip pagardai ir stimuliatoriai. Čili yra patiekaluose, įskaitant mėsą ir duoną, taip pat tokiuose gėrimuose kaip atole.
