Tai oficialiai kepimo sezonas! Bet kitą kartą, kai atšildysite groteles ir ištrauksite tuos pyragus iš šaldytuvo, ten bus to, ko tikrai norėsite išvengti.
Jūs tikriausiai jau žinojote, kad niekada neturėtumėte palikti žalios mėsos ilgą laiką. Tačiau mėsainiai ypač jautrūs klausimams, susijusiems su temperatūros kontrole, ir tai ne tik apie maisto saugą. „Pagrindiniai veiksniai, kuriuos reikia atsiminti, yra saugumas, stabilumas ir garai“, - Jamie Schweid, „Schweid and Sons“ prezidentas ir generalinis direktorius, sako CountryLiving.com.
- Sauga: „Maltoje jautienoje yra daug oro, todėl ji sušils greičiau nei kepsnys“, - sako Schweidas. "Jei jūsų mėsainis pasidarys per šiltas, rizikuojate, kad į jūsų mėsainį pateks bakterijos." Laikykite jį žemesnėje kaip 40º F temperatūroje.
- Stabilumas: „Maltos jautienos mėsainiai yra subtilus dalykas“, - tęsia Schweidas. "Kuo šiltesni jie, tuo greičiau pradės riebalai, todėl jie praras savo formą. Jei norite, kad jūsų mėsainis išlaikytų savo skonį, palikite jį šaldytuve, kol jūsų keptuvė ar grotelės bus paruošti."
- Garas: "Didelį vaidmenį vaidina ir drėgmė". Schweidas sako. "Kai mėsainis gamina maistą, pirmiausia išgaruoja arčiausiai kraštų esanti drėgmė. Esant kambario temperatūros mėsainiui, išgaruoja daugiau skysto vandens, kuris gali prailginti gaivinimo procesą, todėl mėsainis bus perpildytas." Ir niekas to nenori!
Taigi, kiek laiko yra per ilgai, kad neišvežtų žalios mėsos? Viskas priklauso nuo kambario temperatūros, sako Schweidas. "Jei maltą jautieną paliekate ypač šiltoje vietoje, mėsa sušyla greičiau. Kadangi šį kintamąjį gali būti sunku suvaldyti, geriausia jį laikyti šaldytuve iki naudojimo."
Paprasčiausias būdas patikrinti, ar pyragas praėjo negrįžimo taškas, yra išmušti tą mėsos termometrą ir patikrinti vidinę temperatūrą. Jei jis skaito 40 laipsnių ar aukščiau, praėjo per ilgai.
Patobulinkite mėsos kelionę nuo šaldytuvo iki grotelių (ir palaikykite paruoštų mėsainių formą ir temperatūrą) palikdami juos pakuotėje, kurioje jie buvo, kiek įmanoma ilgiau, sako Schweidas. "Atidarius pakuotę tik tada, kai būsite pasiruošę gaminti, bus užtikrintas jų šviežumas ir temperatūra."
Kalbant apie rankų darbo pyragus, „padėkite juos ant padėklo, iškloto pergamentiniu (ar kitokiu nelipniu) popieriumi, ir uždenkite dėklą plastikine plėvele, kad atidėtumėte oksidaciją. Kai ateis laikas juos pašalinti, naudokite sausą mentelę, kad atsargiai ištrauktumėte pyragaičius iš pergamento popieriaus ir ant keptuvės ar grotelių “.
Saugus kepimas, žmonės!
