Daržovių džiovinimas yra vienas seniausių maisto konservavimo būdų. Kadangi bakterijoms, pelėsiui ir mielėms augti reikia drėgmės, dehidratuotos daržovės išlieka šviežios ir nesuyra. Jie taip pat tampa lengvesni ir užima mažiau vietos, todėl juos laikyti patogiau. Kol jie bus laikomi hermetiškame inde sausoje, tamsioje vietoje, jie nesugadins. Daugumą dehidratuotų daržovių galima laikyti iki metų 60 laipsnių pagal Farenheitą arba šešis mėnesius esant 80 laipsnių temperatūrai.
Paruošimas daržovių
Daržovės turi būti blanširuojamos prieš džiovinimą, kad sustabdytų fermento veiklą, atsakingą už nokimą ir sugadinimą. Tai reiškia, kad jūs turite išvalyti, nuplauti ir susmulkinti daržoves iki norimo dydžio, o tada nuleisti jas į verdantį vandenį, kad jas blanširuotumėte. Kolorado valstijos universitetas rekomenduoja į kiekvieną verdančio vandens kvapą įpilti 1/4 šaukštelio citrinos rūgšties (esančios konservavimo koridoriuje). Citrinos rūgštis apsaugo nuo mikrobų veikimo ir padeda išsaugoti daržovių spalvą. Laikas, kurio reikia daržovėms blanširuoti, priklauso nuo daržovių rūšies ir gabalėlių dydžio. Tai gali trukti nuo 2 iki 7 minučių. Pirmiausia blanširuokite savo daržoves, nepriklausomai nuo jūsų pasirinkto džiovinimo būdo.
Saulės džiovinimo daržovės
Daugelį vaisių galima saugiai išdžiovinti, dedant juos ant padėklų saulėje, tačiau dauguma daržovių negali, nes daržovėse nėra daug rūgšties. Bet dar galite naudoti saulę džiovinti daržoves, naudodami džiovinimą saulėje. Paprastai tai reiškia saulės dėžės, kuri yra išklota aliuminio folija ir padengta stiklo ar plastiko lakštu, sukūrimą. Maisto padėklai dedami į saulės dehidratorių, kur jie yra veikiami didesnio karščio ir dehidratuojami, kol jie gali sugadinti. Anot internetinės maisto gaminimo svetainės „The Kitchn“, tuo pačiu tikslu galite naudoti savo automobilį, sluoksniuodami supjaustytas daržoves ant sausainių lapo ir padėdami į galinį langą ar prietaisų skydelį, kad jas nusausintumėte.
Orkaitėje džiovinamos daržovės
Jūsų orkaitė gali būti naudojama kaip dehidratorius paruoštoms daržovėms džiovinti, tačiau ją reikia prižiūrėti. Temperatūra turi būti palaikoma 140 laipsnių pagal Farenheitą, o oras turi būti cirkuliuotas. Jei jūsų orkaitėje nėra cirkuliuojančio ventiliatoriaus, duris atremkite nuo 3 iki 6 colių ir padėkite mažą ventiliatorių šalia durų. Paruoštą daržovę padėkite ant padėklų, kurie yra nuo 3 iki 4 colių trumpesni nei orkaitės gylis, ir lengvai išvalykite orkaitės šonus. Tai leidžia orui laisvai cirkuliuoti aplink jūsų daržoves. Jei namuose turite augintinių ar mažų vaikų, naudokite šį metodą atsargiai.
Maisto dehidratoriaus naudojimas
Maisto dehidratoriai yra sukurti taip, kad būtų užtikrinta puiki aplinka džiovinti vaisius ir daržoves. Ant dehidratoriaus dėklo padėkite paruoštus daržovių gabalėlius ir nustatykite temperatūrą iki 140 laipsnių Fahrenheito. Temperatūra, aukštesnė nei 140 laipsnių, iškeps arba sukietins daržovių išorę, kol vidus turės laiko išdžiūti. Žemesnė temperatūra gali leisti maistui sugesti prieš džiovinant. Džiovinimo laikas svyruoja nuo 6 iki 14 valandų, atsižvelgiant į daržovę ir dehidratorių.
