Kukurūzų duoną galima kepti ketaus formose, kukurūzų lazdelių pavidalu.
Kukurūzai pereina kelis etapus nuo sudygimo iki brendimo ir yra skinami švieži valgyti, kai branduoliai yra minkšti ir užpildomi skysčiu, vadinamu pienu. Palikti augalą pasibaigus tam laikotarpiui, kukurūzų branduoliai tampa labai krakmolingi ir sausi bei gali būti sumalti į miltus, kurie naudojami įvairiems kepiniams gaminti. Kukurūzų miltai derinami su kitais ingredientais, kad būtų paruoštas paruoštas kukurūzų miltų mišinys.
Kukurūzų miltai
Kai kukurūzai pasiekia vadinamąją „danties“ stadiją - kai kiekvieno branduolio viename gale yra nedidelė įduba, reiškianti, kad jis prarado didžiąją dalį drėgmės, jis yra paruoštas malti, ir tai atliekama keliais būdais. Kukurūzus sumalant akmeniu, gaunami dideli, šiurkščiavilnių grūdai, kurie dažniausiai naudojami košės gamybai arba virti kaip karšti javai, vadinami kruopomis. Kukurūzų miltų spalva atspindi kukurūzų branduolių spalvą ir gali būti nuo baltos, geltonos iki mėlynos. Smulkiai tarkuoti kukurūzai kelis kartus sumalami, kad būtų tokio tipo kukurūzų miltai, kurie pridedami prie kukurūzų miltų mišinių, naudojamų duonai ir bandelėms kepti.
Kukurūzų miltų mišinys
Paruoštas kukurūzų duonos mišinys taupo laiką ir yra alternatyva duonos ar bandelių paruošimui nuo nulio. Paprastai mišinyje yra susmulkintų kukurūzų miltų, kvietinių miltų, raugo, pavyzdžiui, kepimo miltelių, cukraus, kai kurių rūšių riebalų (dažniausiai kiaulinių taukų), kepimo sodos ir druskos. Norėdami gaminti bandeles ar duoną, jums tereikia tiekti skysčius kiaušinių ir pieno pavidalu. Tada tešlą galima kepti tradicinėje kvadratinėje keptuvėje, muffino skardinėse, kepalų keptuvėje, riebalais išteptoje ketaus keptuvėje arba bet kokio tipo specialiai ketaus formelėse, kurios išgauna specifines formas, pavyzdžiui, miniatiūrines kukurūzų ausis.
Kukurūzų pyragas iš „Scratch“
Yra du būdai, kaip kukurūzų duoną gaminti nuo nulio: pradedant paprastais kukurūzų miltais arba naudojant savaime augančius kukurūzų miltų mišinius. Savaime augantis kukurūzų miltų mišinys skiriasi nuo viso kukurūzų miltų mišinio tuo, kad jame yra tik kepimo miltelių ir druskos, todėl reikia pridėti nedidelį kiekį miltų, saldiklį ir skysčius. Kaip regioninis pietų produktas, jis ne visada yra prieinamas kitur, tačiau galite pasigaminti savo, į paprastą kukurūzų miltą pridėdami miltų, kepimo miltelių ir druskos. Savaime augantis kukurūzų miltų mišinys paprastai naudojamas receptuose, kurie buvo sukurti aplink jį. Jei planuojate jį naudoti kukurūzų duonos ar bandelių gamybai, pakeiskite receptą taip, kad jame būtų ingredientų, kuriuos mišinyje jau yra.
Kiti naudojimo būdai
Be to, kad kepate duoną ir bandeles, galite naudoti paprastą kukurūzų kruopą, kad gardintumėte pyragus ant grotelių ir dengtumėte maistą kepti ir kepti. Kukurūzų miltai taip pat naudojami kepimo skardos dulkėms, gaminant mielinius duonelius, tokius kaip prancūziški batonai ir košės rutulys. Kukurūzų miltai neleidžia duonos tešlai prilipti prie keptuvės ir kepalo dugnui suteikia traškumo. Kalbant apie pikantiškesnę pastabą, kukurūzų duonos mišinio universalumas taip pat tinka mėsos pyragams ir bandelėms kepti, pavyzdžiui, kaip kukurūzų pyrago pyragui, kuriame reikia rūkytos dešros, bulvių košės ir aštraus Čederio sūrio, pagardinto svogūnais ir paprikomis. Pagrindinis kukurūzų miltų mišinys taip pat suteikia skonio kukurūzų miltų pudingo pagrindą, kai jis derinamas su viso grūdo kukurūzų, grietinėlės stiliaus kukurūzais ir grietine.
