Šį pyragą galima paruošti iš anksto ir atšaldyti, o prieš pat patiekiant karamelizuoti po broileriu.
Cal / Serv: 430 Išeiga: 8 Ingredientai Pluta 2 c. universalūs miltai 1/2 c. cukraus 1/2 šaukštelio. druskos 1 valgomasis šaukštas. smulkiai supjaustyto rozmarino 1 a. nesūdyto sviesto Įdaras 1 c. citrinos sekcijos 1/4 c. citrinos sulčių 1 3/4 c. granuliuoto cukraus 3 dideli kiaušiniai 2 dideli kiaušinių baltymai 1/2 šaukštelio. druskos 1 citrina 3 šaukštai. superhieno cukraus kryptys- Paruoškite plutą: Įkaitinkite orkaitę iki 350 laipsnių temperatūros. Į maisto ruošimo mašiną su metaliniu peiliuku sumaišykite miltus, cukrų, druską ir rozmariną. Įpilkite sviesto ir minkykite, kol mišinys primena rupų miltą. Arba rankomis dubenyje sumaišykite miltus, cukrų, druską ir rozmariną. Pirštais, pyrago pjaustytuvu ar dviem peiliais įmaišykite sviestą į miltų mišinį, kol mišinys primena rupų miltą. Sudėkite mišinį į 11 colių tarto skardą ir įspauskite į keptuvės dugną ir šoną. Kepkite plutą iki aukso rudos spalvos išilgai kraštų - 15 - 20 minučių. Išimkite iš orkaitės ir atvėsinkite ant vielos stovo - apie 15 minučių.
- Paruoškite įdarą: Į nereaguojamą keptuvę ant vidutinės ugnies sudėkite citrinos skilteles, sultis ir cukrų. Retkarčiais pamaišykite, kol cukrus ištirps. Nuimkite citrinos mišinį nuo ugnies. Vidutiniame dubenyje lengvai išplakite kiaušinius, baltymus ir druską. Nuolat maišant, lėtai supilkite citrinos mišinį į kiaušinius. Supilkite įdarą į atvėsintą plutą, ant varškės viršaus sudėkite citrinos griežinėlius ir kepkite ant orkaitės vidurinės lentynos, kol sutvirtinsite varškę - maždaug 30 minučių. Jei kraštai pradeda per daug apklijuoti, plutą uždenkite aliuminio folijos apykakle arba pyrago skydeliais. Visiškai atvėsinkite ant vielos stovo.
- Karamelizuokite pyragą: atšaldykite pyragą, kad jis visiškai atšaltų. Prieš patiekdami įkaitinkite orkaitėje broilerį ir padėkite lentyną ant viršutinės lentynos. Pabarstykite super cukrų ant atšaldytos tartos ir padėkite po broileriu. Atidžiai jį stebėdami, kai cukrus pradeda burbuliuoti ir ruduoti, atsargiai pasukite, kad būtų užtikrintas tolygus rudėjimas. Pašalinkite skardą, kai cukrus karamelizuojasi iki aukso rudos spalvos - 2–3 minutes. Patiekite nedelsdami.
