Calamari
„Calamari“ yra itališkas kalmarų žodis ir jis tapo pavadinimu, vartojamu visiems kalmarų patiekalams. Calamari paplitęs Viduržemio jūros šalyse ir Tolimuosiuose Rytuose. Įvairių rūšių kalmarų kūno struktūra yra panaši ir jie dažnai atrodo ir skoniai atrodo vienodi. Kalamario patiekalus išskiria žuvies dalys, kurios naudojamos, kaip jos paruošiamos ir kokiu patiekalu patiekiamos.
Dalys
Kalmarų pagrindinis kūnas, vadinamas apvalkalu, kurio paviršiai yra didesni ir lygus, ir gaubto formos galva. Mantiją galima supjaustyti plonomis riekelėmis arba supjaustyti į kepsnius. Jis taip pat gali būti supjaustytas dideliais žiedais arba įdarytas kitais maisto produktais. Prie kūno pritvirtintos čiuptuvės ir rankos. Jie gali būti supjaustyti į kąsnio dydžio gabalėlius arba mažesniems gyvūnams gali būti patiekiami sveiki. Rankos yra tuščiavidurės ir sudaro vamzdelius, kuriuos galima supjaustyti į makaronų dydžio gabalėlius ar mažesnius žiedus.
Paruošimas
Kalmarų mėsa yra malonaus, saldaus skonio, tačiau gana tvirta. Jei jis nėra tinkamai paruoštas, jis yra toks kramtomas, kad tampa nevalgomas. Paslaptis - virkite ją minutę ar dvi ant stiprios ugnies arba troškinkite ilgai, iki 20 minučių.
Calamari patiekalai yra paplitę Azijoje, įskaitant Japoniją, Kiniją ir Tailandą. Europoje jie yra iš Viduržemio jūros regiono šalių Graikijos, Italijos ir Ispanijos. Yra netgi amerikiečių adaptacija, vadinama „Cajun calamari“. Kiekviena šalis prisideda prie savo unikalių virimo būdų ir prieskonių mišinių.
Kalmarus galima džiovinti, apkepti, kepti, troškinti ant grotelių, kepti, virti, marinuoti ar pipiruoti. Jis gali būti keptas, su miltais ar be tešlos arba be tešlos, arba patiekiamas žalias suši. „Calamari“ gali būti paruošti kaip ceviche, kai žalios jūros gėrybės chemiškai „paruošiamos“ be karščio, jas marinuojant laimo sultyse. Kalmarai gali būti padengti kepsnių padažu ar marinare, patiekiami ispaniškuose „diavola“ stiliuose aštriame pomidorų padaže arba sumaišomi į kung pao - kinų patiekalą, kuris labai priklauso nuo karštų raudonųjų pipirų.
Kursai
„Calamari“ dažniausiai patiekiamas kaip užkandis, dažnai kaip kepti žiedai arba supjaustyti vamzdeliai ir čiuptuvai. Krienai gali būti pridedami su panardintu padažu. Maži gabaliukai gali būti sudedami į salotas. Kaip garnyrą jis gali būti patiekiamas su makaronais ar ryžiais. Prie pagrindinių patiekalų priskiriami dideli kepsniai, kurie suformuojami iš mažesnių mantijos gabalėlių po to, kai jie smarkiai suminkštėja, o po to kepti arba kepti ant grotelių. Kartais calamari yra derinamas su krevetėmis ar krabais arba sumaišomas su kitomis žuvimis, kad susidarytų jūros gėrybės.
