Šių metų kalakutą - šaldytą ar šviežią - pagardinkite gardžia raudona čile ir apelsinų glazūra.
Išeiga: 12 - 14 porcijų Paruošimo laikas: 1 diena 2 valandos 50 minučių Virimo laikas: 0 valandos 40 minučių Bendras laikas: 1 diena 3 valandos 30 minučių Sudėtis Raudonoji Čilė ir Oranžinė glazūruota Turkija 1 18 svarų kalakutiena 1 vnt. nesūdyto sviesto (2 lazdelės), kambario temperatūros košerinės druskos ir šviežiai maltų juodųjų pipirų 1 receptas Turkijos sūrymas Raudonoji Čilė ir apelsinų glazūra Turkijos sūrymas 1/2 c. cukraus 1/2 c. Košerio druskos 1 vnt. baltojo acto 4 lauro lapai 1/4 c. juodieji pipirai 4 vnt. Ledas 1/2 c. viso grūdo arba Dijon garstyčių raudonosios Čilės ir apelsinų glazūros 2 (2 uncijos) maišuose džiovinti nauji Meksikos raudonieji čili, su stiebais, sėklomis ir nuplauti 1/4 šaukštelio. kakavos miltelių 3/4 šaukštelio. džiovinto raudonėlio 1/4 c. susmulkintas svogūnas 1 lauro lapas 1 česnako skiltelė, susmulkintas 1 šaukštelis. šviežių citrinų sulčių 2 c. šviežios apelsinų sultys Košerio druska Nurodymai- Kalakutienos sūrymas 24 valandas: dideliame puode užvirkite 3 litrus vandens. Įmaišykite cukrų ir druską, kol ištirps. Įpilkite acto, lauro lapų ir pipirų drožlių ir nukelkite nuo ugnies. Įpilkite ledo, kad mišinys atvėstų. Maišykite garstyčias, kol jos ištirps.
- Kalakutą pašalinkite iš sūrymo ir gerai nusausinkite popieriniais rankšluosčiais. Išmeskite sūrymą.
- Įkaitinkite orkaitę iki 375 ° F, kai stovas yra žemiausioje padėtyje. Įdėkite kalakutą į kepimo skardą, pritvirtintą prie stovo. Atlaisvinkite odą ir įtrinkite sviestą po oda ir iš išorės, tolygiai paskirstydami. Pagardinkite druska ir pipirais. Skrudinkite 30 minučių.
- Sumažinkite orkaitę iki 325 ° F ir kepkite 1 1/2 valandos. (Palapinės krūtinė su alyvuota aliuminio folija, jei jos tampa per tamsios.)
- Padarykite glazūrą: įkaitinkite orkaitę iki 350 ° F. Padėkite chiles ant išklotos kepimo skardos. Skrudinkite, kol šiek tiek nudžiūvę ir paskrudinti, 8-10 minučių. Perkelkite į dubenį ir uždenkite vandeniu; uždenkite dubenį plastikine plėvele. Mirkykite, kol suminkštės, vieną kartą paversdami 30–35 minutes. Rezervuokite 3/4 puodelio mirkymo skysčio; nusausinkite chiles. Sumaišykite čili ir rezervuotą skystį porcijomis, iki vientisos 1-2 minutes. Nukoškite į didelę keptuvę, spausdami, kad išleistų kuo daugiau skysčio. Įpilkite kakavos miltelių, raudonėlio, svogūno, lauro lapo, česnako, citrinos sulčių ir 1/4 šaukštelio druskos. Užvirkite ant vidutinės-stiprios ugnies. Sumažinkite šilumą ir troškinkite, maišydami dažnai, 20 minučių. Visiškai atvėsinkite. Nukreipkite per smulkaus akies sietą; išmeskite kietas medžiagas. Tuo tarpu virkite apelsinų sultis vidutiniame puode ant vidutinės ugnies, kol tirštos ir sirupiškos, 20 - 30 minučių. Viską išplakite rezervuotame raudonojo čili padaže, po 1 šaukštą vienu metu, iki vientisos ir tirštos. Nukelkite nuo ugnies.
- Skrudinimą tęskite du kartus, glazūruodami Raudonąja Čile ir Oranžine glazūra, kol akimirksniu skaitomas termometras, įdėtas į storiausią šlaunies dalį, užfiksuos 165–30 ° F 25–30 minučių.
- Švelniai pakreipkite kalakutieną, kad sultys iš ertmės išeitų į keptuvę. Perkelkite kalakutą į pjaustymo lentą; pailsėkite bent 30 minučių prieš droždami.
- Iš keptuvės dugno iškočiokite paruduotus gabalėlius ir kartu su keptuvės sultimis perkelkite į didelę tiesią keptuvę; rezervas.
Patarimas: didžiausias iššūkis yra rasti vietos kalakutienos sūdymui. Didelis aušintuvas veikia gerai, jei neturite vietos šaldytuve. Aušintuvo dugną ištepkite ledu ar ledo pakuotėmis. Į šaldytuvą įdėkite didelį maišą, kuriame tilptų visa kalakutiena ir kuris neištekėtų. Kalakutieną įdėkite į maišą ir užpilkite atvėsintu sūrymu, kad apsemtų. Cinch maišas pašalinti orą ir padėti kalakutienos visiškai uždengti sūrymu. Į šaldytuvą įpilkite ledo, jei norite, kad nešaltų.
