Pateikdami šį sotinį sumuštinį, pasirūpinkite peiliais ir šakėmis, nes jo kreminiai kukurūzų košės ir aštrių baklažanų sluoksniai patiekalą paverčia patenkinama, tačiau šiek tiek nepatogaus vegetariško patiekalo patiekalu.
Cal / Serv: 600 Išeiga: 4 Ingredients Polenta: 3 1/2 c. vanduo 2 c. pieno 1 1/2 c. geltonos kukurūzų miltų 1/2 šaukštelio. druskos baklažanų įdaras: 2 šaukštai. alyvuogių aliejaus 1 mažas svogūnas 1 saliero kotelis 1/2 c. kapotų saldžiųjų žaliųjų pipirų 2 skiltelių česnako 1 šaukštelis. džiovintų bazilikų 1/4 šaukštelio. grūsti raudonieji pipirai 1 vidutinis baklažanas 1 pomidorą galima supjaustyti 1/4 c. raudonojo vyno ar vandens 1/2 šaukštelio. cukraus 1 valgomasis šaukštas. kapotų šviežių petražolių lapelių 1/2 c. tarkuoto parmezano sūrio 2 c. mesclun arba sumaišyti žalumynai (pasirinktinai) Nurodymai- Kelios valandos ar dienos į priekį paruoškite „ Polenta“: Sviestą ištepkite dviejų 9 colių kvadratinių kepimo indų dugnu ir pusėmis. 2 1/2 kv. L. Puode įkaitinkite vandenį iki virimo per didelę ugnį. Tuo tarpu vidutinio dydžio dubenyje su mediniu šaukštu sumaišykite pieną, kukurūzų miltus ir druską, kol sumaišysite; lėtai įmaišykite į verdantį vandenį. Sumažinkite šilumą iki vidutinės ir virkite, dažnai maišydami, kol mišinys pasidarys labai tirštas ir taps nuo šaukšto nukritęs - maždaug 8 minutes. Padalinkite polenta tarp sviestu išteptų keptuvių, pakreipdami kiekvieną keptuvę, kad mišinys pasiskirstytų tolygiai. Atidėti ataušti. Kiekvieną keptuvę uždenkite plastikine plėvele ir atšaldykite iki kietos - maždaug 2 valandas arba per naktį.
- Paruoškite baklažanų įdarą: didelėje keptuvėje įkaitinkite aliejų ant vidutinės ugnies. Įpilkite svogūnų, salierų ir žaliųjų pipirų; troškinti 3 minutes. Įmaišykite česnaką, baziliką ir raudonuosius pipirus; kepkite 1 minutę. Įpilkite baklažanų ir virkite, retkarčiais pamaišydami, 5 minutes. Įmaišykite pomidorus su jų skystu, raudonu vynu ir cukrumi; uždenkite ir virkite ant vidutinės-silpnos ugnies, retkarčiais pamaišydami, 30 minučių. Nukelkite nuo ugnies ir įmaišykite petražoles; atvėsinkite baklažanų mišinį iki kambario temperatūros.
- Prieš patiekdami pašildykite broilerį. Peiliu atlaisvinkite polenta aplink kiekvienos keptuvės vidų; kiekvieną keptuvę apverskite ant kepimo popieriumi išklotos skardos ir švelniai ištraukite polenta. Viršykite kiekvieną polenta su 1/4 puodelio tarkuoto parmezano sūrio. Troškinkite, kol sūris išsilydys ir lengvai paruduos.
- Norėdami patiekti, supjaustykite kiekvieną polenta į 4 kvadratus. Padėkite po vieną kvadratą ant kiekvienos 4 porcijų plokštelių; viršuje su baklažanų įdaru. Uždenkite užpildymą kita polenta kvadratu, sukurdami 4 sumuštinius. Supjaustykite sumuštinius įstrižai per pusę; Papuoškite kiekvieną lėkštę 1/2 stiklinės mesclun, jei norite, ir patiekite.
