Šiam receptui būtinai rinkitės šviežią, neiškeptą kalakutieną. Daugeliui veislių prieš pakuojant įšvirkščiamas druskos tirpalas, todėl šis patiekalas bus per sūrus. Pasūdykite porą čiobrelių spyruoklių, kad galėtumėte naudoti padaže.
Išeiga: 8 - 10 porcijų Paruošimo laikas: 0 val. 45 min. Bendras laikas: 1 diena 0 val. 0 min. Sudėtis 8 c. kriaušių nektaras 1 mažas ryšelis šviežių čiobrelių 4 dideli šviežių šalavijų šakelės 3 švieži lauro lapai 3/4 c. Košerio druska 1/2 c. tamsiai rudojo cukraus 2 šaukštai. rupiai maltų juodųjų pipirų žievelės 6 skiltelės česnako 1 šviežios sveikos kalakutienos 2 kalakutienos dydžio orkaitės maišeliai 8 c. Ledas 3 saldūs svogūnai 2 kriaušės Virtuvės eilutė 2 šaukštai. sviesto 1 šaukštelis. Košerio druskos 1 šaukštelis. Šviežiai malti pipirai 3 c. mažiau natrio vištienos sultinio čiobrelių ir kriaušių padažu- Dideliame puode sumaišykite kriaušių nektarą, pusę čiobrelių šakelių ir kitus 6 ingredientus; užvirkite ir virkite, dažnai maišydami, 5 minutes arba kol cukrus ir druska ištirps. Visiškai atvėsinkite.
- Nuimkite nuo kalakutienos gaubtus ir kaklą ir išmeskite. Į antrą krepšį įdėkite kalakutienos dydžio krosnies maišą, kad būtų dvigubas storis. Padėkite maišus į didelę atsargų saugyklą. Įdėkite kalakutą, krūties puse žemyn, į vidinį maišą. Įpilkite kriaušių mišinio ir ledo. Saugiai ir uždarykite krepšius. Atšaldykite nuo 18 iki 24 valandų, kartais pasukdami.
- Įkaitinkite orkaitę iki 325 laipsnių F. Išimkite kalakutą iš maišų, išmesdami sūrymą, ir gerai nusausinkite; Nusausinkite popieriniais rankšluosčiais. Į didelę kepimo skardą sudėkite svogūnus ir likusią pusę čiobrelių šakelių. Ant keptuvės, lengvai sutepto kepimo stelažo, padėkite kalakutieną krūtine puse į viršų. Įdėkite kriaušes į ertmę. Pririšti kojų galus kartu su virtuvės virvele; Tuck wingtips under. Visą kalakutieną sutrinkite su tirpintu sviestu ir pabarstykite druska bei pipirais. Supilkite sultinį į kepimo skardą.
- Kepkite 325 ° F temperatūroje 3 valandas nuo 15 minučių iki 4 valandų arba tol, kol mėsos termometras, įdėtas į storiausią šlaunies dalį, užfiksuos 165 ° F, kas 30 minučių kepdamas sultis. Ekraną uždenkite aliuminio folija, kad prireikus neliktų rudos dėmės. Išimkite iš orkaitės ir leiskite pastovėti 30 minučių.
- Kalakutieną perkelkite į patiekiamą lėkštę. Supilkite rezervuotus lašelius per ploną vielinio tinklo sietelį į dubenį, lygų 1 1/2 puodelio, išmesdami kietąsias medžiagas. Paruoškite čiobrelių-kriaušių padažą ir patiekite su kalakutiena.
