Širdingas kiaulienos kepsnys ir padažas elegantiškai apsisuka, pridedant vešlių „Bosc“ kriaušių ir šviežio rozmarino.
Cal / Serv: 673 Išeiga: 6 porcijos Prep Time: 0 valandos 35 min Bendras laikas: 1 valanda 20 min Sudėtis 1 1/4 c. alyvuogių aliejaus 1/4 c. raudonojo vyno actas 3 šakelės šviežio rozmarino 5 skiltelė česnako 6 supjaustyti kiaulienos gabaliukais su kaulu be kaulų 1 c. universalūs miltai 3 šaukštai. universalūs miltai druska Šviežiai malti pipirai 6 Bosc kriaušės 1/2 c. pjaustytų svogūnų 3 3/4 c. mažai natrio vištienos sultinio nurodymai- Mažame dubenyje sumaišykite 1 puodelį alyvuogių aliejaus, actą, 2 šakeles rozmarino ir 3 česnako skilteles. Padalinkite marinatą tarp 2 didelių pakartotinai uždaromų plastikinių maišelių, po 1 šakelę kiekviename. Sudėkite kiaulienos gabalėlius ir užmerkite. Maišelius apsukite, kad apsiaustų; tada marinuoti šaldytuve bent 2 valandas arba ne ilgiau kaip 8 valandas.
- Sunkioje, nerūdijančioje kepimo skardoje, esančioje ant dviejų degiklių, šildykite likusį alyvuogių aliejų ant vidutinės-stiprios ugnies. Į negilų indą sumaišykite 1 puodelį miltų, 1 1/2 šaukštelio druskos ir 2 1/2 šaukštelio pipirų. Išimkite kiaulienos išpjovą iš maišų ir marinato perteklių nusausinkite popieriniais rankšluosčiais. Giluminius pjaustykite miltuose. Virkite iki aukso rudos spalvos 14-16 minučių, pasukdami į pusę. Perkelkite į lėkštę; atidėti.
- Supilkite riebalus iš keptuvės į karščiui atsparų indą. Į keptuvę grąžinkite 1 1/2 šaukšto riebalų ir įkaitinkite ant vidutinės ugnies; indą atidėti. Įpilkite kriaušių ir virkite, paruduodami iš abiejų pusių, maždaug 6 minutes, pasukdami į pusę. Perkelkite į lėkštę ir atidėkite.
- Griežtai supjaustykite likusį rozmariną. Tą pačią keptuvę nuvalykite švariai ir ant vidutinės ugnies įkaitinkite 3 šaukštus rezervuotų riebalų. Įpilkite rozmarino, svogūno ir likusio česnako ir virkite, kol svogūnai bus permatomi, maždaug 2 minutes. Įpilkite likusius miltus, maišydami iki šviesiai rudos spalvos, maždaug 5 minutes. Įpilkite sultinio, vis plakdami pašalinkite gabalėlius, ir užvirkite. Įpilkite rezervuotų kiaulienos gabalėlių ir troškinkite 15 minučių. Įpilkite rezervuotų kriaušių ir virkite dar 5 minutes.
- Kiaulienos gabalėlius ir kriaušes perkelkite į patiekalą ir palapinę laisvai naudodami aliuminio foliją, kad būtų šilta. Skystį perpilkite į vidutinį dubenį, tada grąžinkite į keptuvę. Padidinkite šilumą iki didelės ir kepkite padažą, kol sutirštės ir sumažės iki maždaug 1 1/2 puodelio, 5 - 7 minutes. Pagardinkite druska ir pipirais. Užpilkite šiek tiek padažo ant kiaulienos gabalėlių ir kriaušių. Patiekite su daugiau padažų šone.
