Bulvių salotoms rinkitės mažai krakmolingas bulves.
Virėjai pereina prie mažai krakmolingų arba vaškinių bulvių veislių, kai bulvėms reikia savo formos. Jei kada nors iškepėte minkštą bulvių salotų dubenį ar patiekėte sausų, smulkiomis skrudintomis bulvėmis, greičiausiai išmokote naujokų virėjo pamoką, kad ne visos bulvės yra vienodos. Skirtingose veislėse yra skirtingi krakmolo ir drėgmės lygiai, kurie suteikia skirtingą tankį, tekstūrą ir skonį.
Bulvių, turinčių mažai krakmolo, savybės
Bulvės, kurių sudėtyje nėra krakmolo, taip pat vadinamos vaškinėmis bulvėmis, yra aukštos drėgmės ir turi mažai krakmolo, o tai padeda joms išlaikyti savo formą. Pagalvokite apie žemą ir didelį krakmolą kaip skirtumą tarp kieto ir purus. Kepdami bulves, kuriose yra daug krakmolo, gausite lengvą, purią bulvę, kurią šakute lengvai sulaužysite. Kepdami mažai krakmolingas bulves arba vaškines bulves, gausite tokią tvirtą skrudintų bulvių tekstūrą.
Kai bulvės su mažai krakmolo veikia
Bulvės su mažai krakmolo tikrai šviečia induose, kur svarbu tvirta tekstūra. Pavyzdžiui, kai sriubose ar troškiniuose naudojate mažai krakmolo turinčias bulves, bulvių gabaliukai išlaikys savo formą ir nebus minkšti. Bulvės, kurių sudėtyje yra daug krakmolo, yra linkusios subyrėti arba virtos per minkštos. Bulvės, kurių sudėtyje nėra krakmolo, taip pat geriausiai veikia tarkuotas ir nuskustas bulves, dėl kurių bulvės turi išlikti tvirtos. Ko gero, pats populiariausias patiekalas, reikalaujantis gumbų, kuriame mažai krakmolo, arba vaškinių bulvių, yra bulvių salotos.
Kai kurios mažai bulvių turinčios bulvių veislės
Jei nesate tikri, kuriose bulvėse yra mažai ar daug krakmolo, ir ar jie nėra paženklinti, raudonos spalvos bulvės yra saugus pasirinkimas. Daugumoje raudonųjų bulvių veislių krakmolo yra mažai ar vidutiniškai. Populiarios veislės yra raudonasis nykštukas, prancūziškas pirštas, Ida Rose ir raudonoji la soda.
Rudos odos Russet bulvės, kurias gausiai tiekiate daugelyje maisto prekių parduotuvių, turi daug krakmolo. Saldžiosios bulvės taip pat yra krakmolingos. Geltonos bulvės, tokios kaip „Yukon“ auksas, ir kai kurios raudonos veislės, tokios kaip „Norland red“, turi vidutinį krakmolo kiekį ir puikiai tinka daugeliui patiekalų.
Kaip pasakyti, kad jame mažai krakmolo
Jei perkate birias arba nepaženklintas bulves ir nesate tikri, ar tai vaškinės bulvės, krakmolo kiekį nustatyti lengva. Vieną iš savo bulvių perpjaukite per pusę peiliu plačiu peiliuku. Krakmolingos bulvės ant jūsų peilio palieka smulkaus baltojo krakmolo likučius. Jūsų bulvė taip pat prilips prie jūsų peilio. Jei perpjaunate bulvę ir jūsų peilis atrodo švarus, greičiausiai turite mažai bulvių turinčią bulvę. Bulvės su mažai krakmolo taip pat lengviau nuslysta peiliu ir mažiau prilimpa.
