Nors Cajun maistas yra kilęs iš mažų Luizianos kaimo regionų, ši nuolanki virtuvė yra plačiai vertinama. Dažnai painiojamas su kreolų virtuve - dar vienu Luizianos patiekalu - „Cajun“ virtuvė kilusi iš prancūzų akademikų, kurie 1785 m. Persikėlė į Luizianą iš Naujosios Škotijos.
Mažas dubuo Cajun jambalaya.
Tamsūs ružės indai
„Cajun“ virtuvė garsėja pikantiškais troškinių patiekalais, pagamintais iš tamsaus rojaus. „Cajun roux“ yra miltų, aliejaus ar gyvulinių riebalų mišinys, lėtai gaunantis rudą spalvą. Roux tirštėja ir skoningai patiekia tokius patiekalus kaip étouffée, klasikinis Cajun patiekalas iš vėžių ar kitų jūros gėrybių, užuodžiamas padažu. Tamsus roux yra ir Cajun stiliaus gumbo parašas; Kreolinis gumbo yra pagamintas su pomidorais, o ne tamsiais roux.
Cajun gumbo su krekeriais ir šaukštu.
Cajun ryžiai
Baltieji ryžiai yra standartinis daugelio Cajun patiekalų, pavyzdžiui, étouffé, priedas. Cajuns taip pat gamina kvapnų garnyrą, vadinamą nešvariais ryžiais, kuriame ryžiai derinami su vištienos kepenėlėmis ir kitais pagardais. Tiek Cajuns, tiek Creoli garsėja jambalaya - nuoširdžiu ryžių patiekalu, gaminamu su mėsa ar jūros gėrybėmis. Galite atskirti „Cajun jambalaya“ nuo kreolų versijos pagal tai, ar joje yra pomidorų; Kreoliams paprastai priskiriami pomidorai, o Cajuns - ne.
Puodas Jambalaya.
Dešros ir sūdyta mėsa
Tradicinės „Cajun“ dešros ir sūdyta mėsa daugiausia kilo iš acadiečių prancūzų paveldo. „Boudin blanc“, dešra, gaminama iš kiaulienos ir ryžių, yra tipiškas Cajun užkandis. Norėdami valgyti boudin blanc, dauguma dinerių naudojasi dantimis, kad iš korpuso ištrauktų laisvą įdarą. „Andouille“, aštrus, rūkytos kiaulienos dešra, yra įprastas „Cajun“ versijų „Jambalaya“ ir „gumbo“ ingredientas. Daugelyje „Cajun“ patiekalų taip pat yra „tasso“ - liesos kiaulienos gabalo, iškepto su dūmais ir prieskoniais.
Dirželiai, laikantys kiaulienos dešrą.Vėžiai verda
Vėžių virimas yra geriausi atsitiktinių patiekalų iš vieno puodo, apibūdinančio Cajun virtuvę, pavyzdžiai. Nors vėžiai yra pagrindinis Cajun jūros gėrybių virimo pagrindas, krevetės ir krabai yra kiti galimi ingredientai. Jūros gėrybės gaminamos aštriame sultinyje, kartais su andouille dešra, kukurūzais ir bulvėmis. Daugelis virėjų turi mėgstamą vėžių virimo prieskonių mišinį, kurį perka kaip supakuotą mišinį.
Dubuo virtų vėžių.
Cajun prieskoniai
Prieskoniai ir žolelės yra svarbūs Cajun maistui, tačiau ne visi Cajun patiekalai yra karšti ir aštrūs. Vietoj to, daugelis žmonių apibūdina „Cajun“ virtuvę kaip gerai pagardintą. Česnakai, paprika, kajenas, čiobreliai ir petražolės yra dažni Cajun prieskoniai. Filé milteliai, pagaminti iš maltų sassafros lapų, suteikia kai kuriems Cajun ir kreolio patiekalams savitą miškingą kokybę. Abiejose virtuvėse svogūnai, salierai ir paprikos taip pat naudojami kaip aromatinis daugelio patiekalų pagrindas.
Sassafros lapai.
