Kaip padaryti sūrį senosios mados būdu

Visi sūriai atlieka tą pačią pagrindinę procedūrą, šiek tiek pakeisdami kiekvieną receptą.

Sūrio gaminimas taip, kaip tai buvo daroma prieš šimtmečius, gali būti įdomus namų gurmanų projektas ir gali sukelti unikalių skonių sūrius. Šis receptas pagamina apie vieną svarą čederio sūrio, o išmokęs šią techniką galėsite pereiti prie mėlynųjų, minkštųjų ir kitų amatininkų sūrių. Sūrį visada gaminkite pasterizuotu pienu, kuris buvo pašildytas, kad sunaikintų kenksmingus patogenus, tokius kaip Listeria ir E. coli. Tai gali sukelti rimtų sveikatos problemų vaikams, nėščioms moterims ir pagyvenusiems žmonėms.

Reikalingi dalykai

Nerūdijančio plieno puodas
Sūrio audinys
1 galonas ožkos ar karvės pieno
Termometras
2-3 arbatinius šaukštelius pasukų
1/4 tabletės šliužo fermento

Filtruoti
Didelis dubuo
2 šaukštelių druskos
4 colių ir 5 colių skardinė su abiem galais
Kelios nosinės

Sterilizuokite nerūdijančio plieno puodą ir sūrio audinį, virdami 1/2 colio vandens puodo dugne penkias minutes kartu su sūrio šluoste puodo dugne. Puodą uždenkite dangčiu. Sterilizavę nuimkite audinį ir leiskite išdžiūti, ištuštinkite puodą su vandeniu. Palikite puodą ant dangčio, kol būsite pasirengę tęsti.

Pašildykite pieną iki 68 laipsnių F ir įmaišykite pasukas. Puodą uždenkite dangčiu ir palikite per naktį kambario temperatūroje.

Kitą dieną pašildykite pieną iki 86 laipsnių F - būkite atsargūs, kad jo nesudegintumėte.

Ištirpinkite 1/4 tabletės šliužo fermento 1/4 puodelio šalto vandens. Išjunkite pieną nuo karščio ir į pieną įmaišykite šliužo fermento tabletę ir vandenį. Uždenkite ir palikite pieną valandą sėdėti kambario temperatūroje, netrikdydami sūrio. Per šią valandą nemaišykite ir nenuimkite dangčio.

Patikrinkite pieną, kad įsitikintumėte, ar jis paruoštas valandai išpilti. Įmerkite švarų pirštą į pieno viršų ir išimkite. Jei pienas yra sutvirtintas pakankamai tvirtai, kad pašalindamas jį, jis lengvai nutrūktų iš jūsų piršto, pereikite prie kito žingsnio. Jei ne, leiskite pienui sėdėti dar valandą ir pakartokite šį veiksmą. Nemaišykite pieno.

Varškę perpjaukite ilgu peiliu, padarydami skersinį pjūvį per pieno varškės viršutinę dalį ir iki galo puodo dugno. Dėl to puodo viršuje bus 1/2 colio varškės gabaliukai.

Puodą pastatykite ant silpnos ugnies ir maišykite švariomis, plikomis rankomis. Pasiekite puodo dugną ir švelniai pakelkite varškę į viršų, kad išmaišytumėte. Nemaišykite varškės sumaišykite varškę ir atsargiai supjaustykite didesnius varškę, likusį puode. Maišykite 15 minučių, kad varškė nesuliptų. Šildykite varškę iki 92 laipsnių F, jei minkštas sūris, arba iki 102 laipsnių, jei kietas sūris.

Kiti žmonės skaito

Kaip pasigaminti mėlynąjį sūrį
Pasterizuoto sūrio rūšys

Išmaišykite ir palaikykite norimą temperatūrą, kol mišinys primena kiaušinius. Dabar jūsų puode turėsite sūrio gabalėlių, vadinamų varškė, ir skaidraus skysčio, vadinamo išrūgomis, o varškė grimzta žemiau išrūgų. Supilkite varškę ir išrūgas per sietelį, išklotą sūrio audiniu. Varškę sudėkite į didelį dubenį.

Pabarstykite druska ant varškės ir sumaišykite rankomis, išpilant visas papildomas išrūgas, kurios kaupiasi viršuje.

Alavo skardinę išklokite švaria nosine ir įdarykite šiltą varškę į skardinę. Uždenkite varškę audinio kampais ir uždėkite skardinės viršutinę dalį virš audinio kampų. Įdėkite skardinę atvirąja puse žemyn į savo kriauklę ir 12 valandų sunkiu svoriu nuspauskite viršutinę dalį.

Išimkite sūrį iš spaudos ir patrinkite sūrio išorę druska. Apvyniokite ją šviežia nosine, o sūrį padėkite ant džiovyklės šaldytuve.

Tegul sūris kietėja vieną ar dvi savaites, kasdien pakeisdamas nosinę. Kai sūris suformuoja gelsvą žievelę, jis yra paruoštas valgyti arba galite jį panardinti į vašką ir brandinti daugiau nei mėnesį, kad būtų sukurtas aštrus čederio skonis.