Krabų kojų komercinis užšaldymas
Karališkasis krabas ir sniego krabas yra dvi labiausiai žinomos rūšys, parduodamos parduotuvėse, kuriose vėžiagyviai nėra vietiniai regione. Daugelis kiaukutinių proceso centrų prieš paskirstydami virti ir užšaldyti krabų kojas. Jie išsiunčiami sušaldyti, į prekybos centrus ar žuvų turgų atvežami sušaldyti, o po to parduodami sušaldyti. Kai kuriose vietose krabų kojos gali būti atšildytos arba laikomos ant ledo, kad ekranai būtų patrauklūs. Problema yra ta, kad krabų kojos, jei pageidaujama, gali būti atšaldytos (nes jos jau buvo virtos), jos sulaiko, kad vanduo netirps, kai vėl užšaldys, ir praras skonį bei tekstūros kokybę. Rinkose, kuriose geografinis pranašumas yra šviežių krabų arba virtų, nesušaldytų krabų kojų pardavimas, krabai turėtų būti virti ne mažiau kaip per dieną nuo pirkimo dienos, o virti, nesušaldyti krabų kojos gali būti laikomi šaldytuve 2 dienas prieš užšaldant. .
Krabų kojų laikymas šaldiklyje
Krabų kojos gali pasiūlyti sudėtingą laikymo šaldiklyje procedūrą, jei laikote jas sujungtose kojų dalyse arba viso ilgio porcijomis. Kadangi jie yra plačiai virti ir užšaldyti iš perdirbimo ir gabenimo įmonių, jie nėra pakankamai lankstūs, kad galėtų laikyti dažniausiai naudojamuose šaldymo maišuose. Atšildžius juos, gaunamas lankstumas, o po to vėl atšaldoma, nes gali sulaikyti vandenį skonis, tekstūra ir ilgaamžiškumas. Norėdami sėkmingai pratęsti krabų kojų laikymo laiką šaldiklyje, turėsite surasti ir panaudoti šaldymo maišelius, kurie būtų pakankamai dideli, kad tilptų jūsų norimo ilgio ir (arba) sekcijos, arba funkcinius ir pakankamai didelius konteinerius šaldikliuose. Sandėliavimo krepšiai ar talpyklos turėtų sandariai uždaryti, kad į laikymo kamerą patektų kuo mažiau oro. Oksidacija kameros viduje gali smarkiai pabloginti saugomų vėžiagyvių kokybę ir leisti produktui susidaryti ar susikristalizuoti ledui. Nors krabų kojų skonis yra optimalus, rekomenduojama nuo trijų iki keturių mėnesių, tačiau idealias sąlygas jie gali laikyti šaldiklyje iki šešių mėnesių, neprarasdami per daug skonio ar tekstūros kokybės. Laikant ilgiau nei šešis mėnesius, kol jie vis dar yra valgomi, krabų mėsa gali pakenkti visiškam skoniui ir struktūrai.
Krabų kojų užšalimo ir atšildymo patarimai
Nepirkite krabų kojų laikyti šaldiklyje, nebent ketinate jas naudoti per šešių mėnesių laikotarpį. Prieš dedant į sandarų indą, krabų kojos sandariai apvyniokite maišelius šaldiklyje arba įvyniokite į šaldiklį, kad kuo mažiau oksiduotųsi. Ant krabų kojų etiketės nurodykite laikymo datą ir tinkamumo laiką, kad nesupainiotumėte nei vienos datos ant pakuotės ar konteinerio.
