Kaip iškepti kiaulienos nugarinės kepsnį

Kiaulienos nugarinė yra antra. Supjaustykite ją su skrudintais obuoliais ir mėtų žirneliais, kad gautumėte elegantišką vaizdą, arba patiekite su bulvių koše ir padažu patogaus maisto sekmadienio vakarienei. Jei liko ką nors, supjaustykite sumuštiniais arba supjaustykite gabalėliais, pamirkykite kepsnių padaže ir patiekite ant bandelės. Naujokas gali šį nuolankų mėsos pjūvį paversti patyrusio virėjo reputacijos pradžia.

Kaulų arba nėra kaulų

Kiaulienos nugarinės kepsnys gaunamas iš to paties skyriaus, kaip ir kiaulienos pjaustymo įtaisas, ir jį galima įsigyti su kaulu arba be jo. Versija su kaulais primena per didelę ėriuko kaladėlę arba, susirišus ratu, kepsnį vainiko šonkauliu. Kiaulienos nugarinė be kaulų suvyniota ir padengta riebalų sluoksniu, kad būtų užtikrintas sultingumas. Abu yra švelnūs, palyginti liesi, lengvai supjaustyti kepsniai, kuriuos paprasta paruošti. Nors kai kurie teikia pirmenybę skoniui su kaulu, kepsnys be kaulų yra universalesnis, todėl jį lengviau įdaryti ir pagardinti.

Pasiruoškite skrudinti

Pažvelkite į savo kepsnio riebalų dangtelį. Jei jis storas, supjaustykite jį maždaug 1/4 colio ir lengvai įvertinkite. Norite, kad riebalai patektų į kepsnį, kad nepatektų ant sauso batų odos gabalo. Arba išpjaustykite visus mėsos riebalus ir nugarinę apvyniokite šonine. Plonai supjaustyti lašiniai traškės greičiau, todėl geriau ant mažesnių kepsnių. Norėdami kepti karūną, naudokite storai supjaustytą šoninę ir apvyniokite ją aplink mėsą kepsnio apačioje.

Sezonas

Kiaulienos nugarinės kepsniai mėgsta česnakus, rozmarinus, šalavijus ir svogūnus, tačiau galite naudoti beveik viską, kas jus sužavi. Vis dėlto pirmiausia viską sutrinkite su druska ir šviežiai maltais pipirais. Žiupsneliu galite naudoti česnaką ir svogūnų druską arba jų derinį.

Patarimas

Pagardinkite savo kepsnį prieš įvyniodami į šoninę. Apsvarstykite galimybę naudoti kitų rūšių lašinius, tokius kaip rūkytos obuolių medienos, Juodojo miško ar klevo.

Daiktai

Valcuotas kepsnys be kaulų yra momentinis dalykas. Padarykite paprastą įdarą su pagardintu panko ar įprastais duonos trupiniais. Drėgmei naudokite sutrintą dešrą, truputį kiaušinio ar šiek tiek sauso baltojo vyno. Pagardinkite atsisakymu. Čiupkite virvelę ir išvyniokite savo kepsnį kaip persų kilimą. Dosniai paskirstykite įdaru, susukite atgal ir pririškite virtuviniu virvele .

Norėdami kepti vainiką, tiesiog supilkite visą įdarą per vidurį. Maždaug per 30 minučių nuo jūsų gaminimo laiko, uždenkite įdarą folija, kad jis neišdžiūtų.

Į krosnį

Įkaitinkite orkaitę iki 350 Farenheito, kad kepsnio išorė būtų traški. Kiauliena greitai gaminama, o jūs tikrai nenorite, kad ji būtų daroma per daug - 10 minučių už svarą yra maždaug tinkamos, neatsižvelgiant į kepsnio dydį. Žemės ūkio departamentas sušvelnino saugaus kiaulienos virimo temperatūros taisykles. Naudokite mėsos termometrą, stenkitės, kad jis neliestų kaulo, jei pasirinkote kepsnį su kaulu. Greitai skaitomas mėsos termometras yra vertas kainos. Šaudykite, kai vidinė temperatūra yra 145 F. Temperatūra šiek tiek pakils, nes kepsnys ilsėsis.

Patarimas

Jei norite skrudinti lėtai ir lėtai, pirmiausia iš abiejų pusių mėsą apkepkite mėsmale 5 minutes 500 laipsnių temperatūroje. Sumažinkite šilumą iki 250 F ir virkite uždarytomis durimis maždaug 40 minučių už svarą.

Patiekite

Leiskite savo kepsniui 10 minučių pailsėti - suvynioti į foliją, bet neįvynioti. Supjaustę mėsą prieš pailsėdami, sultys išbėgs ir paliks sausą kepsnį. Pjaustant kiaulieną per grūdus, susidaro gabalėliai su trumpais pluoštais, todėl jie yra švelnesni.