Kiaulių troškinius galima virti įvairiais būdais, tačiau visais atvejais juos reikia virti lėtai, kol mėsa nenukris nuo kaulo. Kadangi medžiotojai patenka į subproduktų kategoriją ir jų turi labai mažai mėsos, jie dažnai laikomi biudžetiniu maistu. Tačiau dėl kelionių per tokias šalis kaip Prancūzija ar Ispanija dėl storo kolageno tekstūros ir gebėjimo sugerti skonį jie tampa dažnu patiekalu gurmanų restoranuose ir pasirinkta atsargų bazė.
Reikalingi dalykai
- Druska
- Virėjo peilis
- Žnyplės
- Pjaustytas šaukštas
- Didelis virimo puodas
- Kepimo padėklas arba olandiška orkaitė
- Keptuvė
- Aromatinės daržovės
- Vaistažolės
Paruošimas
1 žingsnis
Virkite troškinius iki 24 valandų šaltame, pasūdytame vandenyje, retkarčiais keičiant vandenį. Nors dauguma mėsininkų parduoda išvalytus ir nuplikytus plaukus, kad pašalintų plaukus, mirkymas iš jų pašalina kraują ir sušvelnina žalio subprodukto aromatą.
2 žingsnis
Ištraukite iš vandens išpjaustytus tarpus; Patrinkite juos sausai ir pašalinkite visus likusius plaukus pūstuvu ar viryklės degikliu.
3 žingsnis
Dar kartą nuplaukite medžiotojus po šaltu tekančiu vandeniu.
Troškinti trobesiai
1 žingsnis
Įdėkite tarpus į didelį sūdyto vandens puodą su aromatinėmis medžiagomis, tokiomis kaip česnakai, morkos, salierai, svogūnai ir porai, kartu su tokiomis žolelėmis kaip čiobreliai ar rozmarinas.
2 žingsnis
Uždenkite ir troškinkite 3 valandas, reguliariai nugręždami putas šaukštu.
3 žingsnis
Iškepusius iš vandens šaukštu išimkite išpjaustytą šaukštą, kai mėsa yra tokia švelni, kad ji lengvai atsiskiria nuo kaulo. Leiskite mėsai atvėsti.
4 žingsnis
Išdėstykite tarpus ant plokščios, neslidžios kapojimo lentos ir virėjo peiliu paruoškite mėsą ir odą nuo kaulų. Kaip alternatyva, skraistės gali būti patiekiamos visos, nors kai kuriems restoranams tai atrodo mažiau patrauklu.
Kiti žmonės skaito
Kaip virti kaklo kaulus ir kiaulių kojas
Kaip virti kopūstus su košėmis
Kaip virti kaklo kaulus ir kiaulių kojas
Kaip virti kopūstus su košėmis5 žingsnis
Mėsą supjaustykite plonomis juostelėmis ir patiekite su šoniniais patiekalais, tokiais kaip lęšiai ir pupelės.
Traški kiaulės pėda
1 žingsnis
Virkite kiaulės košeles uždengtame pasūdytame vandenyje, kol suminkštės.
2 žingsnis
Išimkite iš puodo ištraukas; leiskite jiems atvėsti ir nusausinkite.
3 žingsnis
Peiliu ištraukite pagrindinį kaulą per kiekvieną skraistę ir išmeskite.
4 žingsnis
Susmulkinkite likusią mėsą ir su žnyplėmis supilkite ją į keptuvę, plačiai įkaitintą su kepimo aliejumi.
5 žingsnis
Mėsą pakepinkite, kol ji bus auksinė ir traški. Išimkite mėsą iš keptuvės žnyplėmis ir leiskite jai atvėsti; tada patiekite.
Orkaitėje virta
1 žingsnis
Valandą troškinkite kiaulės koštuvus sūdyto vandens puode.
2 žingsnis
Išimkite juos iš puodo; patrinkite juos sausai ir sudėkite į kepimo skardą.
3 žingsnis
Įmuškite mėsą aštriu peiliu; patrinkite jį druska, pipirais ir žolelėmis arba nukoškite su medumi ar ruduoju cukrumi glazūrai.
4 žingsnis
Kepkite orkaitėje prie 350 laipsnių Farenheito 15 minučių arba iki traškumo.
Troškinta
1 žingsnis
Įdėkite tarpus į olandišką orkaitę arba uždengtą skrudinimo skardą su čiobreliais, morkomis, salierais, česnakais ir svogūnais. Įtraukite veršienos ar vištienos faršą, kad apsemtų traukus.
2 žingsnis
Troškinkite tarpus orkaitėje maždaug 325 laipsnių temperatūroje maždaug nuo 2 ½ iki 3 valandų.
3 žingsnis
Išimkite bandeles iš padėklo, tačiau laikykite, kad skysčio nebeliktų ar neliktų lašelio.
4 žingsnis
Išdžiovinkite trapus, kai jie atvės, ir padėkite juos ant grotelių lentynos, odelė nukreipta į šilumos šaltinį.
5 žingsnis
Kepame troškintuvus 30 minučių, kol oda taps traški.
