Jautienos medalionas yra apskritas arba kvadratinis, storas (1 colio ar daugiau) kepsnio gabalėlis, supjaustytas, kad tilptų tiesiai į lėkštę, ir lengvai paruošiamas, kad ir kaip jums tiktų, nuo reto iki gerai padaryto, ir visi tarpai tarp jų. Paprastai jis būna dviejų formų: Ant grotelių viršaus, šonkaulio ar juosmens nugarinės nupjaunamas medalionas ant grotelių. Marinuotas medalionas supjaustomas iš vidaus, apvaliu šonkauliu ar nugarinės galiuku.
Reikalingi dalykai
- Prijuostė
- Nerūdijančio plieno keptuvė su sunkiais dugnais
- Nerūdijančio plieno keptuvė su neperšlampamomis rankenomis (daugiau nei 1 colio medalionams)
- Medinis šaukštas
- Didelis dubuo
- Mažas dubuo
- Plastiko pakuotė
- Grilio ar dujinės grotelės
- Nerūdijančio plieno žnyplės
Naudokite kepimo medalionus, supjaustytus iš viršutinės nugarinės, ribeye ar juostelės nugarinės. Įtrinkite druska ir pipirais ir (arba) mėgstamomis žolelėmis ir (arba) kepsniais, pagardinkite ant visų medalionų. Atidėti.
Supilkite pakankamai aliejaus (arba pusę aliejaus ir pusės sviesto), kad padengtumėte nerūdijančio plieno keptuvės dugną. Kaitinkite, kol aliejus parūgščios, bet nerūkykite. Žnyplėmis įdėkite medalionus į lėkštę. Įpilkite daugiau sviesto ir (arba) aliejaus, jei reikia. Vidutiniškai paruošto kepsnio kepimo laikas yra maždaug 6–8 minutės iš kiekvienos pusės, mažiau laiko - vidutiniškai retam ir daugiau - vidutinio ar gero.
Apverskite medalionus ir paruduokite iš kitos pusės. Išimkite medalionus iš keptuvės ir lengvai uždenkite folija. Nedelsdami pradėkite ruošti keptuvės padažą.
Į tą pačią keptuvę, kurioje mėsa buvo rudos spalvos, įdėkite pjaustytų svogūnų ir česnakų, tada, jei reikia, įpilkite mėgstamų žolelių ir prieskonių, dar šiek tiek aliejaus ir sviesto. Įmaišykite jautienos ar daržovių atsargas ir mėgstamo vyno užpilą. Mediniu šaukštu ištirpinkite keptuvę išmaišydami rudus gabalėlius.
Virkite ir maišykite apie 5 minutes arba kol sutirštės ir šiek tiek sumažės. Nukelkite nuo ugnies, supilkite padažą į nedidelį dubenį ir patiekite ant medalionų viršaus arba šalia jų.
Patarimai:
- Labai rekomenduojama nešioti prijuostę ruošiant medalionus, kad ant jūsų drabužių neliktų aliejaus purslų.
