Šlakelis pjaustytų šviežių čili pipirų subtiliai kaitina šią Viduržemio jūros regiono picą, papildytą Šveicarijos mandariais, porais, vištiena ir feta. Pica ant viršaus naudokite jau paruoštą vištienos kepsnį.
Receptas, pritaikytas Mindy Fox iš „Paukštis orkaitėje ir paskui kai kuriuos“.
Cal / Serv: 669 Išeiga: 1 Prep Time: 0 valandos 45 min Bendras laikas: 1 valanda 45 min Sudėtis 1 valgomasis šaukštas. nesūdyto sviesto 5 1/2 šaukšto. aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus 2 porai rupios jūros druskos 3 svarai raudonosios šernienos varškės 1 3/4 svaro picos tešlos 4 skiltelės česnako 2 šaukštai. serbentai 2 arb. serbentai 1 c. susmulkintos vištienos kepsnys 1/2 c. sutrintas fetos sūris Švieži malti karšti čili arba raudonųjų pipirų dribsniai Nurodymai- Įkaitinkite orkaitę iki 500 laipsnių F, stovo viduryje pastatydami picos akmenį.
- Nedideliame keptuvėje ant vidutinės ugnies įkaitinkite sviestą ir 1/2 šaukšto aliejaus, kol sviestas išsilydys. Įpilkite porai ir žiupsnelis druskos, sumažinkite ugnį iki silpnos ir virkite, retkarčiais pamaišydami, kol porai suminkštės, maždaug 20 minučių.
- Tuo tarpu iš moliūgo išpjaukite stiebus ir vidurinius šonkaulius, išmesdami bet kokias kietas dalis, tada stiebus ir šonkaulius skersai supjaustykite į 1 colio dalis. Griežtai pjaustykite varnalėšos lapus.
- Nuplaukite varškę ir iš dalies nusausinkite, palikdami šiek tiek drėgmės ant lapų. 5–6 ketvirčių olandiškoje orkaitėje (arba kitame sunkiame puode su dangčiu) ant vidutinės ugnies įkaitinkite 1 šaukštą aliejaus iki skonio, tada įpilkite varškės. Uždenkite ir virkite 1 minutę, tada išmaišykite. Toliau virkite, uždengę, maišydami maždaug kas minutę, kol manų kruopos suputos ir suminkštės, 3–4 minutes. Nusausinkite kiaurasamtyje; leiskite sėdėti, kol atvės, kol sutvarkys; išspauskite skysčio perteklių, susmulkinkite mangoldas ir atsargiai supilkite į dubenį.
- Ketvirtį picos tešlos suformuokite į rutulį, tada suformuokite į diską. Ant lengvai miltais pabarstytos picos žievelės arba be kepimo skardos iškočiokite tešlą į 8-9 colių apskritimą. Palikdami 1 colio kraštą, ant tešlos paskleiskite 1 šaukštą aliejaus. Plonai supjaustykite 1 česnako skiltelę ir pabarstykite ant viršaus, tada viršuje su 2 arbatiniais šaukšteliais serbentų, ketvirtadaliu mandelės ir ketvirtadaliu vištienos.
- Pilame picą ant akmens ir kepame, kol plutos kraštai ir dugnas bus auksiniai, 6 - 8 minutes. Išimkite picą iš orkaitės ir perkelkite į pjaustymo lentą. Tuoj pat papildykite po ketvirtadalį porų ir fetos sūrio, tada pagal skonį pabarstykite karštais čili. Pakartokite dar 3 picas.
Informacija apie maistingumą yra pagrįsta viena 8 colių pica.
