Kiaulienos kotletai kepami ant grotelių.
Be jautienos, gaunamos iš karvių, ir kiaulienos, mėsos turi ir kitų svarbių skirtumų. Skiriasi spalva, perdirbimas, paruošimas ir skonis. Subtilūs mėsos skirtumų supratimas padės pasirinkti geriausią produktą, jo paruošimo būdą ir pagrindinio patiekalo priedus.
Spalva
Nors Nacionalinės kiaulienos valdybos šūkis gali pasakyti kitaip, kiauliena nėra klasifikuojama kaip balta mėsa. Kadangi kiaulės galvijų būklė ir deguonies turinčių baltymų kiekis mėsoje, JAV žemės ūkio departamentas kiaulieną laiko raudonąja mėsa. Virtos kiaulienos spalva, ypač gabaliukai, pavyzdžiui, nugarinė ir gabalėliai, sukelia painiavą, nes virta mėsa tampa šviesiai ruda arba beveik balta. Kita vertus, jautiena yra aiškiai raudona mėsa. Žalios jautienos ryškiai raudona spalva tampa miela, tamsiai ruda, kai ji visiškai iškepa, nepalikdama abejonių, kad tai raudona mėsa.
Apdorojimas
Po skerdimo jautiena brandinama, kad padidėtų mėsos švelnumas ir skonis. Šis procesas gali trukti keletą ir turėtų vykti tik komercinėse patalpose. Kiauliena nėra brandinta, tačiau kai kurie gabalai sūdomi, sūdomi arba rūkomi, kad būtų galima gaminti kumpį ir kumpį. Abi mėsos mėsą turi tikrinti USDA, tačiau jautiena yra žymiai griežtesnė, kad parodytų mėsos kokybę. „Prime“, „Choice“ ir „Select“ klasės jautienos galima rasti daugelyje maisto prekių parduotuvių. Maisto prekių parduotuvėse parduodama tik „priimtina“ rūšies kiauliena.
Paruošimas
Kiauliena ir jautiena gali būti ruošiama tais pačiais būdais, įskaitant kepimą ant grotelių, pjaustymą į keptuvę, skrudinimą ir virimą. USDA rekomenduoja virti jautieną ir kiaulieną, kol ji pasieks 145 laipsnių Farenheito laipsnį, tačiau malta kiauliena ir jautiena turėtų siekti 160 F. Kaip jūs galbūt pastebėjote restoranuose, turite galimybę pasirinkti, kaip norite gaminti jautieną - nuo retos iki gerai padaryta - nors kiauliena gali būti patiekiama nuo vidutinio reto iki gerai pagaminto.
Skonis
Dėl kiaulienos ir jautienos gabalų įvairovės sunku nustatyti vieną bendrą mėsos skonį ir tekstūrą. Kumpio skonis labai skiriasi nuo kiaulienos nugarinės, taip pat kaip malta jautiena skonis kitoks nei kepsnys. Apskritai kiauliena yra lengvesnio, švelnesnio skonio nei jautiena. Saldūs, rauginti ingredientai, tokie kaip obuoliai ar vyšnios, ir tokie kvapikliai, kaip česnakai ir šalavijai, papildo kiaulienos skonį ir paprastai derinami su mėsa. Jautienos intensyvus, nuoširdus skonis puikiai tinka aštraus skonio. Marinatai ir padažai, pagaminti iš raudonojo vyno, sojos padažo, česnako ar svogūno, papildo jautienos skonį, nors mėsa yra universali ir gali būti sujungta su daugeliu ingredientų.
Tekstūra
Jautienos ar kiaulienos pjaustymas daro didelę įtaką mėsos riebumui. Kepdami liesi gabalai, pavyzdžiui, jautienos nugarinė ir kiaulienos nugarinė, gali lengvai išdžiūti. Mėsos iškepimas arba toks virimo būdas, kaip virimas, užtikrins, kad liesi gabalai išliks drėgni ir kvapnūs. Prieš pasirinkdami, kaip ją kepti, supraskite pasirinktą mėsos pjūvį, todėl galėsite pakoreguoti maisto gaminimo būdus, kad jūsų mėsa būtų kuo naudingesnė.
