Čili yra aštrus troškinys, kurio pagrindinė sudedamoji dalis yra mėsa, pupelės ar jų derinys. Čili dažnai apima pomidorus ir visada apima tam tikrus prieskonius, kuriuose yra džiovintų karštųjų paprikų. Jis atsirado Amerikos pietvakariuose - Teksasas pateikia ieškinį -, bet išplito visoje šalyje ir už jos ribų. Receptai labai skiriasi įvairiuose regionuose ir pagal jų patiekalą ruošiama. Prieskoniai taip pat apima kvapiųjų medžiagų asortimentą. Pradėkite nuo pagrindinių elementų ir suraskite mišinį, kuris atitiktų jūsų skonį.
Čili milteliai
Norint paprasčiausio čili prieskonio, jums nereikia daugiau nei čili miltelių mišinys. Komercinius čili miltelius paprastai sudaro kmynai ir kajenas arba kiti džiovinti čili, dažnai pridedami česnako ir svogūnų milteliai, druska ir raudonėlis. Iš šių ingredientų visada galite išmaišyti savo pasirinktinius čili miltelius ir laikyti indelyje, kad galėtumėte juos naudoti ateityje.
Malti čili
Visų čili prieskonių pagrindas yra pastatytas iš maltų čili . Malti kajeno pipirai yra labiausiai paplitę ir lengviausiai gaunami, tačiau tai toli gražu nėra vienintelė galimybė. Malti čili suteikia aštrų šilumą jūsų čili dubeniui. Norėdami gauti didesnį smūgį, išbandykite maltus, džiovintus habanero ar paukščio skrydžio čiliukus. Tam tikros paprikos, tokios kaip gvajillo čili ar mulatos, taip pat gali suteikti vaisių atspalvio. Pipirai, tokie kaip česnakai ir ančiuviai, į indą pridės savo dūmingumo.
Kmynai
Malti kmynai yra dar vienas arklio prieskonis, kai reikia pagardinti čili. Kmynai yra populiariausias prieskonis pasaulyje . Jis turi šiltą, miškingą, šiek tiek kartaus pobūdžio, citrinų natos ir stiprų aromatą. Kmynai užpildo čili skonio profilio dubenėlio dugną, subalansuodami maltų džiovintų pipirų ryškumą.
Meksikos raudonėlis
Nepaisant panašaus pavadinimo, Meksikos raudonėlis kilęs iš kitokių rūšių nei Turkijos ar Viduržemio jūros raudonėliai ir turi skirtingą skonio profilį. Jis turi žemišką, aštrų kokybę, suderintą su anyžiaus ir citrusinių vaisių natomis, todėl gaunamas lengvesnis, ryškesnis skonis. Meksikietiškas raudonėlis prideda ir viršutines, ir apatines natas į čili dubenį.
Kiti kvapikliai
Koriandras
Kiti kvapikliai
Koriandras yra prieskonis, kuris, naudojant mažais kiekiais, gali patiekalui suteikti ir žemišką, ir vaisinį pobūdį. Cinamonas prideda šiltą ir šiek tiek aštrų natą į čili; įpilkite tik nedidelį kiekį, kad skonis nebūtų pernelyg ryškus. Vienos žvaigždutės anyžius yra pakankamai subtilus, kad sustiprintų jautienos skonį, be saldymedžio skonio. Gvazdikėliai patiekalui suteikia ne tik stulbinantį aromatą, bet ir šiek tiek tirpstančią kokybę. Kai kuriuose receptuose į puodą pridedami kakavos milteliai arba suplaktas tamsus šokoladas, koks yra meksikietiškas molinis padažas. Šokoladas turėtų būti šiek tiek saldus arba nesaldintas. Gatavas patiekalas prideda gylio ir sodrumo, taip pat suteikia kartumo.
