Saldintas obuolių sulčių, vandens, acto, šalavijų ir druskos sūrymas suteikia šiam kalakutienos skoniui ir sultingumui, kai jis rūkomas uždengtoje medžio anglimi ar dujine grotele.
Išeiga: 12 ingredientų 2 galima užšaldyti obuolių sulčių koncentratą 4 galima laistyti vandeniu (matuoti naudokite tuščias sulčių skardines) 1/2 c. obuolių sidro actas 1/2 c. šviežių šalavijų lapų 1/4 c. marinavimo druska 1/2 šaukštelio. grūstų raudonųjų pipirų 1 šviežio arba atšildyto šaldyto kalakutienos padažo 4 laipsnių. smulkios medienos drožlės (obuolių mediena, vynuogių auginiai, hickory ar kita vaismediena) 2 šaukštai. alyvuogių aliejaus 1 vidutinio kepimo ar kepimo obuolių („Winesap“, „Rome Beauty“, „Golden Delicious“) nuorodos- Į 2 galonų plastikinį maisto laikymo maišelį, įdėtą į didelį dubenį, sumaišykite neskiestas obuolių sultis, vandenį, actą, šalaviją, druską ir pipirus. Mišinį atidėkite.
- Pašalinkite nuo kalakutienos gaubtus ir kaklą; nuplaukite, įvyniokite į šaldytuvą ir pasidarykite „Gravy“. Nuplaukite ir sudėkite kalakutieną krūtų puse žemyn į obuolių sulčių mišinį. Sandarinimo maišas ir šaldyta kalakutiena 2 dienas, sukant paukštį kas 12 valandų.
- Maždaug 8 valandas prieš patiekdami nusausinkite kalakutieną, rezervuodami marinatą. Kalakutieną krūtinės puse į viršų padėkite ant vielinės lentynos į mažą mažą kepimo skardą. Kalakutieną šaldytuve bent 4 valandas išdžiovinkite arba iškepkite iki kepimo grotelių. Marinatas šaldytuve. Tuo tarpu naudodami rezervuotas kalakutienos ąsotėles ir kaklą, paruošite kalakutienos sultinį pagal „Gravy“ receptą.
- Mažiausiai 4 valandas prieš patiekdami kalakutieną, pamirkykite medžio drožles pakankamai vandens, kad apsemtų indą. Jei naudojate medžio anglies groteles, uždegkite 40 medžio anglies briketų. Kai briketai įkaista, vienodai padėkite aplink 9 colių kvadratinę vienkartinę aliuminio folijos lašintuvą, dedamą ant anglis esančios grotelės grotelėse. Ant dujinės grotelės pasukite dujas į aukštą. Įdėkite 1 puodelį mirkytų medžio drožlių į grotelių metalinę rūkymo dėžę arba į nedidelę negilią folijos keptuvę, nustatytą tiesiai ant ugnies kampe. Uždarykite dangtį, kol grotelės įkaista - maždaug 10 minučių. Sureguliuokite dujas netiesioginiam virimui (nekaitinkite centro) ir nustatykite lašintuvo vidurį. Įpilkite dar vieną puodelį medžio drožlių.
- Kalakutieną įtrinkite aliejumi. Obuolius supjaustykite skersai į 1/2 colio storio riekeles ir įkiškite į kaklo ertmę; sruogos kaklo oda prie nugaros arba sukišti sparno galai po pečių sąnariais, kad oda būtų laikoma vietoje. Jei kūno ertmės angoje yra odos ar metalo juosta, stumkite būgnelių galus po juo. Priešingu atveju tvirtai pritvirtinkite būgnelio galus kartu su virve. Kalakutą grąžinkite į vielinį stelažą ant skrudinimo keptuvės.
- Supilkite pakankamai rezervuoto marinato, kad užpildytumėte folijos lašintuvą anglis ar dujines groteles. Padėkite 3 nešildomus briketus ant karštų žarijų kiekvienoje lašintuvo pusės ir viršuje su maždaug 1–4 puodeliais nusausintomis mirkytomis medžio drožlėmis į anglies groteles. Ant grotelių padėkite kepimo groteles. Padėkite kalakutą į keptuvę ant grotelių virš lašelinės. Uždenkite groteles. (Atidarykite anglis angoms. Kas 30 minučių įpilkite dar 2 ar 3 briketų ir šiek tiek medžio drožlių.) Jei kalakutienos sparneliai per tamsūs, uždenkite folija. Lašintuve visada palaikykite maždaug colio rezervuoto marinato.
- Kalakutiena „dūmai ant grotelių“ 3 - 3 1/2 valandos arba tol, kol mėsos termometras, įdėtas į šlaunį, užfiksuos 180 ° F. Laikas lauke turės įtakos laiko nustatymui - šaltas oras reiškia, kad reikia daugiau briketų, kad būtų palaikoma grilio temperatūra. Dėl lauko ir grilio temperatūrų skirtumų (jau neminint kalakutienos dydžio ir formos skirtumų) kepimo laikas gali skirtis. Kai kalakutiena bus paruošta, perkelkite ją į patiekiamą lėkštę; laisvai uždenkite folija ir palaikykite šiltai. Baigti padaryti Gravy. Jei norite, papuoškite kalakutienos lėkštę šalavijais. Pass Gravy.
