Šis rizoto pasukimas sveikesniam patiekalui vietoj Arborio ryžių naudoja perlinius miežius. Butternut moliūgai ir Parmigiano-Reggiano prideda sodraus skonio.
Cal / Serv: 486 Išeiga: 4 Bendras laikas: 0 valandų 50 min. Sudėtis 2 1/2 c. nulupti, pjaustyti butternut moliūgai 2 šaukštai. aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus druska Šviežiai malti pipirai 5 c. mažai natrio vištienos ar daržovių sultinio 1/2 c. kapotų geltonojo svogūno 2 mažos česnako skiltelės 1 1/2 c. perliniai miežiai 3/4 c. sauso baltojo vyno 1 arbat. šviežių čiobrelių 1 citrina 3/4 c. tarkuotos Parmigiano-Reggiano kryptys- Įkaitinkite orkaitę iki 400 laipsnių. Minkykite moliūgą su 1 šaukštu aliejaus. Pagardinkite druska ir pipirais. Vienu sluoksniu paskirstykite ant pergamentu išklotos kepimo skardos ir kepkite, kol suminkštės, maždaug 25 minutes, sukdami į pusę. Atidėti.
- Tuo tarpu vidutiniame puode virš vidutinės-stiprios ugnies užvirkite sultinį iki švelnaus užvirimo; tada sumažinkite šilumą iki žemos. Dideliame puode ant vidutinės ugnies įkaitinkite likusį 1 šaukštą alyvuogių aliejaus. Įpilkite svogūno, česnako, 1/2 šaukštelio druskos ir 1/2 šaukštelio pipirų ir virkite, kol suminkštės, maždaug 6 minutes. Įpilkite miežių ir virkite maišant 2 minutes. Įpilkite vyno ir nuolat maišykite, kol įsigers, maždaug 1 minutę. Įpilkite 1/2 puodelio sultinio, 1 arbatinį šaukštelį čiobrelių ir citrinos žievės; dažnai maišykite, kol skystis įsigers.
- Pakartokite su likusiu sultiniu, įpildami po 1/2 puodelio vienu metu, kol miežiai suminkštės, kol dar bus den dente, maždaug 30 minučių. Nukelkite nuo ugnies ir įmaišykite sūrį. Pagardinkite druska ir pipirais, jei reikia. Švelniai sulankstykite moliūguose ir papuoškite čiobreliais.
