Dalis ėriuko patrauklumo yra jo stiprus, žaismingas skonis, net jei jaunesnis pavasarinis ėriukas yra švelnesnis. Regionuose, kur ėriena valgoma dažniau, pavyzdžiui, Viduriniuose Rytuose ir Viduržemio jūroje, mėsa patiekiama su tokiais pat tvirtais prieskonių mišiniais.
Tarptautinės įtakos
Kmynai yra akivaizdus pasirinkimas dėl savo dūminio aromato, tačiau skonis šiek tiek paslūgsta ant grotelių ir leidžia išsiskirti ėriuko skonis. Prieš kepdami ant grotelių, ėriuką įtrinkite sausa druska, kmynų milteliais ir juodaisiais pipirais, arba sumaišykite nesmulkintas kmynų sėklas su alyvuogių aliejumi ir pašlakstykite mėsą iš esmės skrudindami sėklas ant grotelių.
Kmynai yra pagrindinis Maroko ėrienos komponentas, net jei patiekalo pagrindinis prieskonis yra harisos pasta. Pagaminta iš karštų čili pipirų, harissa ne tik suteikia ugningą šilumą, bet ir suteikia mėsai patrauklią raudoną spalvą. Ciberžolė ir paprika apvalina prieskonių mišinį, kad būtų šiltesnė ir sodresnė fono spalva. Įtrinkite pastą į ėriuko kabyklą ar koją mūvėdami plastikines pirštines, jei naudojate didelę harisos pastos dozę, nes čili pipirai gali sudirginti jūsų odą.
Ant grotelių keptus kotletus geriausia patiekti su žolelių marinatu, dažniausiai pasirinktu rozmarinu, kai mairūnas ir raudonėlis yra visai šalia. Ypač jei naudojamos jaunos ėriukų drožlės, kur aromatas subtilesnis, o karbonatai dažnai patiekiami su rausvu centru, prieskoninės žolelės turėtų perimti pirmenybę.
Jei beskonis ėriuko kepsnys, kuriame mėsa gali išdžiūti, išbandykite indų įkvėptą drėgną jogurto patrinimą su čili, kmynais, pankoliu ir gvazdikėliais, kad būtų stiprus aromatas ir drėgna apdaila. Iš pradžių kapotas pjaustykite šaldytuve iki valandos ir, jei įmanoma, naudokite šviežiai maltus prieskonius, pirmiausia juos paskrudindami karštoje keptuvėje, kad atlaisvintumėte eterinius aliejus.
Dėl ėriuko kojos tinka tvirtesnis, stipresnio skonio sąnarys, kvapnūs prieskoniai, tokie kaip fenugreek ir cinamonas, gerai tinka su ciberžole ir garstyčių sėklomis, o kardamonas - dėl nuolatinio anyžių užuominos. Sumaišykite prieskonius įtrinkite su alyvuogių aliejumi ir įmasažuokite į mėsą.
Patarimas
Paruoškite koją, pakartotinai nikuodami ją aštriu peiliu, kad susidarytumėte mažas kišenes, į kurias tilptų prieskonių pasta.
Ne visi ėriukai tinka sausai šilumai . Pvz., Griežtesniam pečiui ar blauzdikai reikia lėto virimo. Pvz., Klasikiniame žydų Paschos recepte naudojamos malto kalendros sėklos ir česnakai avienos kumpio troškiniui su kmynais. Norėdami gauti intensyviausią skonį, marinuokite mėsą per naktį šaldytuve su prieskoniais ir žolelėmis, tokiomis kaip rozmarinas ir čiobrelis.
