Mėsos kukuliai gali būti saldūs ar aštrūs, patiekiami padaže arba ant lazdelių.
Nesvarbu, ar mėgaujatės jais kaip maži, neišsiskiriantys užkandžiais, ar paskaninti pomidorų padažu, kad gautumėte esminį italų ir amerikiečių makaronų patiekalą, kotletai veikia su įvairiais skoniais. Mėsos kukuliai - nuo saldaus ir aitraus iki aštraus - rodomi kelių rūšių tarptautinėje virtuvėje, todėl virėjai palieka daug galimybių eksperimentuoti.
Paruošimo pagrindai
Liesos ir riebios mėsos, tokios kaip jautiena ir kiauliena, derinimas yra įprastas būdas sukurti mėsos kukulius, kurie būtų drėgni iš vidaus ir traškūs iš išorės. Į mišinį pridėjus rišamųjų medžiagų, pavyzdžiui, džiūvėsėlius ir plaktą kiaušinį, rutuliai taip pat išliks švelnūs ir purūs. Formavę mėsą rankomis į rutulius, suteptus aliejumi, kad jie neliptų, virėjai gali arba skrudinti kotletus ant kepimo skardos orkaitėje, arba juos pirmiausia apkepti, kad paruduotų paviršių ir užsandarintų skonius. Nesvarbu, kokį prieskonių ir žolelių derinį pasirinksite, nepamirškite druskos. Kaip pabrėžia „Bon Appetit“, geri kotletai turėtų būti sūrūs, mišinyje turėdami bent arbatinį šaukštelį druskos už svarą mėsos arba šiek tiek mažiau su sūriais sūriais, tokiais kaip „Parmesan“ ar „pecorino“.
Viduržemio jūros žolelės
Be žolelių, kotletai skonis šiek tiek daugiau nei paprastų mėsainių. Norėdami padidinti bandeles, smulkiai supjaustytas česnakas ir svogūnas kepimo metu užplikykite mėsą kvapu ir padėkite karamelizuotis, jei jų pirmiausia ieškote keptuvėje. „Epicurious“ rekomenduoja pridėti plokščių lapelių itališkų petražolių prie klasikinių „Old Country“ kotletų, o „Lidia's Italy“ prideda užuominą į gvazdikėlių kotletus, pagamintus iš pusantros kiaulienos / jautienos mišinio. Apskritai, aromatingos Viduržemio jūros žolelės, tokios kaip bazilikas, raudonėlis ir mairūnas, gerai papildo mėsą ir pabrėžia jos saldumą nepakenkdamos skoniui. Į paskutinius miltus įeina muskato riešutas arba kapotas raudonasis čili, mėgstamas Gordonas Ramsay.
Tarptautiniai skoniai
Jei norite aštrių kotletų su patenkinamu smūgiu, išbandykite imbiero, kario miltelių, kmynų, garam masala ir paprikos arba kajeno pipirų mišinį, paskanintą šviežiais kalendros lapais. Dažnai susukami į mažesnius rutuliukus nei tie, kurie naudojami makaronų patiekaluose. Jiems nereikia tiek druskos ir jie netgi gali būti kepti be pomidorų padažo patiekimui su salotomis, o ne su sunkiais makaronais. Norėdami kompensuoti šilumą, kotletus supjaustykite agurkais ir jogurto gabaliukais. Azijietiški kotletai taip pat linkę būti lengvesni ir švelnesni, paprastai naudojant maltą kiaulieną. Cilantro, sojos padažas, sezamo aliejus, laimo sultys ir cukrus suteikia pažįstamai Azijos santuokai druskos, saldžios ir rūgščios. Įtraukite čili dribsnius, kad įneštų šilumos.
Mėsos deriniai
Graikijos įkvėptiems mėsos kukuliams, naudojantiems ėrieną, kurios druskingumas paprastai būna didelis dėl fetos sūrio, „The New York Times“ rekomenduoja tokius Viduržemio jūros regiono stiebus kaip petražolės, raudonėliai, česnakai ir pipirai, nors malto cinamono pabarstymas gražiai atpalaiduoja stiprųjį fetos skonį. Kiauliena taip pat gamina patenkinamą kotletą, nors liesesnė mėsa gali suteikti jai kietesnę tekstūrą. Šiuo atveju „Times“ siūlo įtraukti susmulkintus grybus, kad šiek tiek atšoktų, ir susmulkintą rozmariną, žolelių užrašą. Veršienos sultinga tekstūra, tačiau palyginti netrukdantis skonis suteikia galimybę dar kartą pavaizduoti patiekalo itališką paveldą ir parodyti aromatines žoleles, tokias kaip šalavijas, raudonėlis ir čiobrelis.
