Visur paplitęs gatvės maistas Indijoje ir kitose Pietryčių Azijos dalyse arba užkandis arčiau namų esančiuose Indijos restoranuose, samosai gali būti šiek tiek saldūs ar aštrūs, gaminami su mėsos ar daržovių įdaru. Kadangi jie paprastai kepti, padažai, kuriuos galima perpjauti per aliejų, parodo geriausius.
Tamarindo panardinamas padažas
Raugintas ir saldus, tamarindinis čatnis maloniai atsveria krakmolą bulvių ar lęšių užpildytuose samosuose . Pagrindinis ingredientas yra tamarindo pasta, taip pat tiekiama kaip minkštimas, kuris turi būti užvirintas ir suskaidytas, troškinamas kartu su prieskoniais, tokiais kaip kmynai ir čili milteliai, su dideliu kiekiu cukraus, kad būtų glazūrinis efektas. Keli imbiero gabaliukai prideda šilumos.
Saldus čili padažas laikomasi to paties požiūrio su karamelizuotu cukrumi ir čili pipirų, pomidorų, šalavijų, sojos padažo ir laimo sulčių tyrėmis. Skystis troškinamas ir sumažinamas iki tiršto. Gaunamas kaip šviečiantis, bet skaidrus raudonas padažas, nepanašus į vietnamiečių nemaišytą kiaušinių ritinį.
Koriandras ir monetų kalykla Chutney
Šis aromatinis cilantro įdaras patiekiamas kaip standartas daugelyje Indijos restoranų, tačiau jį labai lengva pasigaminti namuose išvalius kalendros lapus, citrinų sultis, česnaką ir čili pipirus, o mėtų lapelius galima papildyti. Panardinti galima iš anksto ir bent savaitę palaikysite šaldytuve.
Norėdami gauti gyvą žalią spalvą, sumaišykite su pora šaukštų verdančio vandens. Tirpinant šaltą iš šviežio, gaunamas šiek tiek purus, rusvas atspalvis. Kadangi padažas gali būti gana vandeningas, įpilkite saujos riešutų, kad sutirštėtumėte, ir naudokite tik kalendros lapus, o ne stiebus, kurie yra kartiškesni.
Saldus „Mango Chutney“
Jei pavyks gauti šviežių mangų, naminių mangų kruopos yra tvarkingos, tačiau autentiškas procesas apima konservavimą ir visus kruopštaus sterilizavimo reikalavimus. Neprinokę mangai suteikia rausvesnį, rūgštesnį skonį, o prinokę mangai pakartoja tvirtą parduotuvėse pirktų potionių saldumą.
Pagrindinė čatnio formulė yra vaisiai, acto rūgštys, cukrus ir prieskoniai, o šiuo atveju - imbieras, kalendra ir čili pipirai. Norėdami gauti greitesnę versiją, sumaišykite ingredientus ir troškinkite, kol sutirštės.
Atvėsinkite jogurto košę
Jogurto panieka, Indijoje vadinama raita, yra ideali priemonė kovojant su samoso prieskoniais. Išmaišykite paprastą jogurtą, tarkuotą agurką, kapotas mėtas ir prieskonius, tokius kaip kmynai ir kajeno pipirai. Prieš patiekdami atvėsinkite iki kreminės, lygios masės.
