Sriubos kaulai yra sodrios sriubos pagrindas.
Turtingos ir širdingos sriubos ar troškinio raktas yra sriubos atsargos arba pagrindas. Profesionalūs virėjai naudoja sriubos kaulus, kurie sriubai suteikia turtingesnę ir aromatingesnę bazę. Mėsininkai ir mėsos prekeiviai kaupia likusius kaulus tiems, kuriems jų reikia; tačiau dažnai turite paprašyti kaulų, nes jie nėra parduodami vitrinose. Kaulai yra iš įvairių rūšių gyvūnų, įskaitant ėriuką ir karves.
Sriubos kaulų atpažinimas
Kaulai, taip pat žinomi kaip atsarginiai kaulai, iš esmės yra kaulai, likę iš mėsos gaminimo proceso. Kai mėsininkas parduoda kepsnius be kaulų ir kitus mėsos gabalus, jis turi pašalinti kaulus. Paprastai kiekviename gabale yra nedidelis mėsos kiekis, vis dar prikibęs prie kaulo. Mėsos nepakanka visaverčiam patiekalui, tačiau jos pakanka, kad jūsų sriuba suteiktų daugiau skonio. Kaulai, parduodami kaip sriubos kaulai, paprastai būna iš blauzdos ar kaklo.
Naudojant sriubos kaulus
Svogūną, salierą ir morkas supjaustykite smulkiais gabalėliais ir įdėkite į didelę puodą su nedideliu kiekiu aliejaus ar sviesto. Įjunkite žemą viryklę ir kepkite daržoves, kol jos bus šiek tiek permatomos, bet vis tiek žalios. Įpilkite sriubos kaulų ir išmaišykite, įtraukdami kaulus į daržoves. Uždenkite mišinį vandeniu arba atsargomis ir įsitikinkite, kad sunaudojote pakankamai skysčio, kad jis visiškai uždengtų kaulus. Uždėkite puodo dangtį ir troškinkite ant silpnos ugnies, kol skysčio sumažės perpus. Skystis ištraukia skonius iš kaulų ir likusios mėsos, sudarydamas turtingą ir širdingą atsargą. Sutrinkite mišinį, o skystį naudokite kaip sriubos pagrindą.
Svarstymai
Kai kuriose parduotuvėse sriubos kaulai parduodami kaip „šunų kaulai“, kuriuos naminių gyvūnėlių savininkai naudoja kaip skanėstus savo augintiniams. Paprastai šuns kaulai yra pigesni ir kai kuriais atvejais klientui paprašius, jie atiduodami nemokamai. Laisvieji ar pigesni šuns kaulai dažnai turi mažiau mėsos, prikibusios prie kaulo. Sriubos kauluose gali būti kaulų čiulpų, o tai jūsų sriubai suteikia dar daugiau skonio. Pirkdami kaulus, paklauskite savo mėsininko apie dviejų tipų kaulų skirtumus.
Ekspertų įžvalgos
Pagal tinklalapio „Better Times Info.org“ straipsnį „Tobulos sriubos atsargos“, skrudinant kaulus sukuriamos kvapnesnės atsargos. Skrudinimas lėtai tirpdo bet kokias riebalines kaulus, įskaitant čiulpus. Kaulus sudėkite į negilią kepimo skardą ir užpilkite pakankamai vandens, kad apsemtų keptuvės dugną. Skrudinkite mišinį ant silpnos ugnies bent valandą.
