Norint paruošti gerą šafrano padažą prie žuvies, jūros gėrybių, mėsos ar vaisių, reikia patyrusio virėjo. Padažas gaminamas kaip baltasis padažas, naudojant sultinį, žuvų atsargas arba sunkų grietinėlę. Ryškiai geltona jo spalva atsiranda iš šafrano, kuris taip pat pagardina ir prideda aromato pagal jūsų receptą.
Šafranas
Šafranas yra iš moteriškų krumplio sativus dalių. Tai atrodo kaip trys ploni ryškiai geltoni siūlai, augantys kiekvienos gėlės viduryje rudenį. Gėlė yra gimtoji Mažojoje Azijoje. Labai brangus surinkti šafranas yra tiek miltelių pavidalo, tiek pradinės būklės, siūlai. Norėdami pagardinti apie dešimt svarų ryžių, jums reikia tik maždaug ketvirtadalio šaukštelio šafrano.
Šafrano gijų naudojimas
Daugelyje šafrano padažų receptų reikia siūlų, o ne miltelių. Norėdami, kad siūlai suteiktų daugiausiai spalvų, skonio ir aromato, prieš kepdami juos ant tiesioginės ugnies, juos turite apie valandą pamirkyti šiltame skystyje. Tačiau galite pakeisti žiupsneliu šafrano miltelių, pridedant tiesiai į padažą, kol užvirs.
Šafrano žuvies padažas
Norėdami paruošti šafrano padažą žuvims, kalmarams ar kitoms jūros gėrybėms, maždaug valandą pamirkykite šaukštelį šafrano siūlų 1 1/4 puodelio šiltų žuvų atsargų. Tada skrudinkite tris šaukštelius miltų į šešis šaukštelius išlydyto sviesto. Kai miltai bus aukso rudos spalvos, įpilkite skysčio, kuriame mirko šafranas. Maišykite, kad sujungtumėte ingredientus, ir maišykite toliau, kol mišinys užvirs. Jis sutirštės, kol virti. Įpilkite druskos pagal skonį ir šafrano padažą patiekite karštą virš karštos žuvies.
Šafrano padažas mėsai
Norėdami šafrano padažą patiekti virš veršienos ar kiaulienos kotletų, pradėkite valandą mirkyti šaukštelyje šafrano siūlų puodelyje šilto vištienos sultinio. Susmulkinkite nedidelį svogūną. Tada pakepinkite svogūną ketvirtadalyje puodelio alyvuogių aliejaus, prieš tai išmesdami trimis šaukšteliais miltų. Kai miltai paskrus į tolygiai auksinę spalvą, supilkite sultinį, kuriame mirko šafranas. Įpilkite ketvirtadalį puodelio baltojo vyno. Tada maišykite, kol šafrano padažas keps, kol jis sutirštės ir pradės virti. Supilkite jį į savo pagrindinį patiekalą, kotletus, kuriuos galite patiekti su ryžiais ar makaronais.
Šafrano padažas troškintiems vaisiams
Troškintus obuolius ar persikus galima papuošti saldžiu šafrano padažu. Sugerti šaukštelį šafrano siūlų į du puodelius stiprios grietinėlės, esančios kambario temperatūroje. Palikite mirkyti valandą. Į grietinėlę įpilkite ketvirtadalį puodelio amaretto likerio. Į lėkštę įdėkite ketvirtadalį puodelio nesūdyto sviesto. Tegul ištirpsta. Tada įmaišykite į pusę puodelio granuliuoto cukraus ir tris šaukštelius miltų. Kai mišinys kruopščiai sumaišomas, supilkite grietinėlės mišinį, kuriame mirko šafranas. Nuolat maišant, užvirkite. Jis sutirštės, kol virti. Supilkite karštą ant karštų ar šaltų troškintų vaisių. Jūs netgi galite papuošti desertą šviežiu mėtų lapeliu savo malonumui.
