Aliejus yra tik vienas iš daugelio ingredientų, kurie gali būti naudojami skaniems salotų padažams gaminti. Žinoma, jis prideda subtilų skonį ir viliojantį kūną jūsų padažui, tačiau taip pat prideda nemažai riebalų ir kalorijų jūsų sveikoms salotoms. Suplakite partiją be aliejaus paruoštų salotų padažų, pagal kuriuos jūsų skonio pumpurai gieda, derindami šviežias žoleles ir prieskonius su actu ar citrusinių vaisių sultimis ir aliejaus pakaitalu, kad jis lengviau įsitvirtintų prie jūsų žalumynų.
Tirštikliai
Norėdami kompensuoti klampumą, kurį aliejus prideda prie salotų padažo, galite pakeisti vienu iš šių tirštiklių:
- Bendras ** krakmolo kiekis: ** Puode sumaišykite 1 arbatinį šaukštelį kukurūzų krakmolo su 1/2 puodelio vandens arba sultinio. Mišinį užvirkite ant vidutinės-stiprios ugnies ir troškinkite, kol skystis pasidarys skaidrus ir sutirštės. Prieš naudojimą leiskite jam atvėsti.
- Virimo vanduo: Knygos „ No More Bull “ autoriai rekomenduoja naudoti atvėsintą virimo skysčio liekaną išvirus bulves, avinžirnius ar kanelino pupeles, kad padažas sutirštėtų vietoje aliejaus.
- Ksantano derva: Šis ingredientas dažnai naudojamas norint pakeisti glitimą kepant be glitimo. Čia naudojamas vietoj aliejaus suteikia tirštėjimą ir emulsinimą. (2 nuoroda, 298 psl.) Norėdami jį naudoti kaip aliejaus pakaitalą gamindami salotas, įpilkite 1/8–1/4 šaukštelio ksantano dervos už kiekvieną 1 arbatinį šaukštelį skysčio, naudojamo jūsų salotų padažo recepte. (3 nuoroda)
Garstyčios
Kaip garstyčios gali būti naudojamos aliejaus padaže, kad emulsintų aliejų ir actą, jis gali suteikti aromatą ir kūną jūsų salotų be aliejaus padažu be papildomų riebalų. Norėdami gauti aitrų skonį, naudokite Dijon garstyčias arba švelnesniam skoniui naudokite paprastas geltonas garstyčias. Norėdami pagaminti garstyčių vyninį, sumaišykite 1/3 puodelio garstyčių su 1/4 puodelio acto, 1/2 šaukštelio saldiklio, 1 arbatinį šaukštelį šviežiai maltų juodųjų pipirų ir 2 šaukštus vandens. Mišinį įmaišykite į trintuvą, virtuvinį kombainą arba rankiniu trintuvu ir pagardinkite pagal skonį druska.
Vaisių tyrės
Kaip vaisių tyrės gali būti naudojamos kepant riebalus, taip pat jas galite naudoti kaip aliejaus pakaitalą gamindami salotas. Keletas pavyzdžių yra konservuoti moliūgai ir obuolių padažai. Kiekvieną 3 šaukštus acto pamėginkite įmaišyti į maždaug 1/4 puodelio nesaldinto obuolių padažo. Pagardinkite mišinį mėgstamomis žolelėmis ar pagardais, pavyzdžiui, kmynais, druska ir pipirais. Pagardinkite saldumą trupučiu klevų sirupo arba pridėkite prieskonių, su brūkšniu kajenos ir šiek tiek malto česnako.
Riešutų sviestas
Įtraukite savo kūno ir aromato skonį derindami savo ingredientus su baltymais turtingu riešutų sviestu, o ne su aliejumi. Nors daugelyje receptų reikia šiek tiek papildomo aliejaus, tačiau jo neišmesdami nepakenksite kokybei ar skoniui. Pavyzdžiui, norėdami pasigaminti azijietišką žemės riešutų padažą, sumaišykite 1/4 puodelio riešutų sviesto su tokiu pat kiekiu vandens, 1 šaukštą acto, 2 šaukštus šviežių laimo ar citrinų sulčių, 1 šaukštą sojos padažo, 2 skilteles česnako, 3 šaukštus medaus ir 1 iki 2 šaukštų šviežio imbiero. Jei norite, įpilkite susmulkintų raudonųjų pipirų dribsnių arba šiek tiek "Sriracha" ugnies.
Tahini
Tiesa, tai gali šiek tiek apgauti, nes daugelyje prekės ženklų ir net namuose pagamintuose tahiniose yra nedidelis kiekis aliejaus, kad būtų švelniau. Tai suteikia ypatingą skonio ir kreminės kokybės pobūdį jūsų salotų padažui be jokio papildomo aliejaus, todėl verta jį paminėti. Norėdami pasidaryti aštraus, sodraus tahini padažo, 2 šaukštus tahini sumaišykite su 1 šaukštu šviežiai spaustų laimo ar citrinos sulčių, 3 šaukštais šviežiai spaustų apelsinų sulčių, 1 šaukštu obuolių sidro acto, 2 šaukšteliais Dijon garstyčių, 2 šaukštais klevų sirupo ar agavos nektaro ir druskos ir pipirų pagal skonį. (Nuoroda 4) Idealiu atveju sumaišykite ingredientus kartu su trintuvu arba panardinamuoju trintuvu, kad būtų optimali konsistencija. Pridėkite kvapnių priedų, pavyzdžiui, žolelių, šviežio imbiero ar česnako, kad pakeistumėte jūsų tahini padažo skonį.
Kreminiai ingredientai
Jei norite, kad jūsų tvarstis būtų be kremo ir sodraus, be aliejaus ar pieno, pabandykite pridėti vieną iš šių kreminių ingredientų, kad sutirštintumėte tvarsliavą:
Avokado: Truputį praeina, kai naudojate avokadą greitam, kreminiam padažui gaminti. Savo padažo recepte aliejų pakeiskite 1/4 avokado. Norėdami greitai paruošti padažą, sumaišykite jį su citrusinių vaisių sultimis arba actu, žolelėmis, druska ir pipirais.
Silken Tofu: Kitchn rekomenduoja sumaišyti nedidelį kiekį šilkmedžio tofu su mėgstamu actu ir žolelėmis, kad būtų kvapni, kreminė vinaigretė.
Jogurtas: Visų pirma, graikiškas jogurtas padeda suteikti jūsų padažui storio ir kūno, be to, suteikia jam kreminio skonio su subtiliu mankštu. Įmaišykite šaukštą ar du į kitus ingredientus, kad nuo Cezario padažo iki rančos, žaliosios deivės, medaus garstyčių ar aguonų užpilo būtų.
